十道大廚創意菜式，每道都是招牌菜（附有詳細做法），果斷收藏！
一、鵝肝燒菌菇
原料：新鮮的茶樹菇100克，鵝肝醬50克。椒鹽味美國大杏仁50克。
調料：干澱粉80克，色拉油1千克（約耗50克），椒鹽8克，小料（蔥末、薑末、蒜末各5克），青紅辣椒30克。
製作：
鵝肝洗凈，放入冷水中，加入A料，大火燒開，改小火煮至雞肝成熟，撈出放涼。 鵝肝裹勻干澱粉（約60克），入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
茶樹菇切成長6厘米的段，裹勻剩餘的澱粉，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入雞肝、茶樹菇、杏仁、青紅椒。椒鹽，大火翻勻，出鍋裝入盤中。
二、薄荷黑椒牛仔粒
原料：
紐西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蚝油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。
製法：
1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蚝油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁腌製備用；
2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；
3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。
三、煙火鮑魚
原料：活鮑魚6隻。 輔料：鹽300克。
調料：自製海鮮汁100克，雞汁15克，雞粉10克，青、紅椒粒各5克。
製作：
鮑魚改十字花刀，鍋入水500克燒開，加雞汁、雞粉味，入鮑魚燙一下馬上撈出。 鹽加清水50克攪勻，再用食用色素染成紅色，拿錫紙卷緊成圓柱狀，入烤箱烤5分鐘至不散，剝去錫紙，將鹽柱放在小碗中，放上包好錫紙的鮑魚殼，再放上鮑魚。
將熬好的海鮮汁澆在鮑魚上，撒少許青紅椒粒。 在鮑魚殼下面、鹽柱的旁邊放上少許液體酒精，點燃後即可。
自製海鮮汁：鍋入清水1000克燒開，放入西芹段、洋蔥碎各500克、辣椒250克、西紅柿塊200克，加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美極鮮50克、魯味鮮醬油50克、蒸魚豉油700克一起小火熬2個小時，過濾即得海鮮汁。
四、美麗薄荷蝦
主料：水晶蝦仁
做法：小蔥，芥末，加橄欖油打碎，加薄荷葉汁，裹煮熟的蝦仁即可
五、泰汁脆皮豆腐球
原料：內脂豆腐3隻。
調料：自製泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
自製泰汁雞醬的製法：
潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3隻檸檬榨成的），蜂蜜50克。將以上原料調和均勻即成自製泰汁雞醬。
製法：
１、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2厘米的球。
2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。
3、凈鍋上火，入泰汁醬，燒滾，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。
六、鴨肉雪茄
原料：
煙熏鴨胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。
製法：
將煙熏鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，捲入春卷皮中，入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可。
七、翡翠時蔬配黃金脆片
主料：大芥蘭
做法：芥蘭切絲加調料拌好後用模具扣成型，點綴海參絲，搭配新鮮紅加倫
八、剔骨肉
材料：
豬棒骨、姜蔥、自製蘸水
做法：
把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水後，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋里煮熟。出鍋後，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤後，配自製的蘸水碟一起上桌。
自製蘸水：
取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。
九、粽香雞
原料：三黃雞（約1000克），棕葉10片。
調料：鹽5克，味精5克，料酒10克，胡椒粉3克，海鮮醬5克，蔥10克，姜10克，青紅椒末各5克。
製作：
將雞宰殺洗凈，用刀背錘松雞骨和雞肉。方便入味，入盆中加鹽、味精、加100到200克花雕酒、胡椒粉、海鮮醬、蔥、薑片腌制60分鐘左右。
將腌好的雞用棕葉包好，入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸箱中大火蒸30分鐘左右，取出裝入盤中，撒上青紅椒末即可。
十、大珠小珠落玉盤
原料：新鮮雞頭米，人蔘果，甜豆。
調料：鹽，素高湯。
製作：
1、人蔘果洗凈，倒入器皿，入蒸箱蒸約20分鐘，取出備用。
2、甜豆去殼，與雞頭米、人蔘果分別汆水，瀝干，入鍋滑炒至成熟，加素高湯、鹽調好味，裝盤即可。
