在吃上，中國人這場曠日持久的南北之戰

用最短的時間

看最酷的世界

團結的南北方人們唯獨在吃這件事上，頑強地捍衛著各自的信仰。

中國分為兩種人：南方人和北方人。

 

關於南北方的定義官方的說法是：

中國南北方通常以秦嶺淮河為界，即秦嶺淮河以北為北方，界限以南為南方。

 

秦嶺是我國中部地區的一條東西走向的山脈，淮河是我國中部地區的一條流經多省的河流，二者均位於長江與黃河之間，由於其特殊的自然環境和歷史環境，使二者逐漸成為南北方的分界線。

中國南北方通常以秦嶺淮河為界

而民間關於南北方的定義就頗有爭議了。

作為北方老大哥的東北人普遍認為東北以南就是南方；廣東人認為廣東之外都是北方，連上海、浙江等標準的南方地域也被冠上了「北方」名頭；而海南人在版圖的最南邊似乎失去了對南方人的執念；四川人認為和江南一帶比，把自己作為南方人還是比較勉強的……

 

民以食為天，關於南北飲食之爭常常引發全民大討論。

團結的南北方人們唯獨在吃這件事上，頑強地捍衛著自己的信仰。

 

豆腐腦的咸甜之爭；過年餃子和湯圓之爭；冬至餃子和羊肉湯之爭……南北網友甚至對吃桃子要不要削皮也發生過激烈的口水戰。

 

中國廣袤的大地上，南方和北方在各個方面形成了迥然不同的生活方式和習俗。要相互接受起來是比較有困難的。

北方菜分量足的讓南方人目瞪口呆：這錢簡直沒白花；在北方沒有什麼不是一勺麻醬不能拯救的；北方人在南方要了「微辣」，發現刷新了對辣的認知；北方人去南方吃火鍋居然發現沒有叫做「麻醬」的蘸料……

 

復旦大學的

嚴鋒教授也曾吐槽過南北飲食的差異：

從前，看梁實秋、林海音等老一輩文人寫北京小吃，真是妙筆生花，鉤人饞蟲。灌腸、老豆腐、豌豆黃、熱芸豆、艾窩窩、炒肝、爆肚、豆渣糕、杏仁茶......這些光聽聽名字就口水流不完。

等到親身品嘗之後，味道實在是......文人誤國啊。

而關於南北飲食之爭杠把子——「甜咸之爭」就曾在多個領域發生交戰。

 

豆腐腦作為戰爭引發的導火索，扛起了「甜咸之爭」的大旗。北方一般為咸豆腐腦，有些地方還會加點辣和香菜、蔥末。

南方則大多吃加白砂糖的甜豆腐腦。不過在南方地區也有一群熱衷咸豆花的粉絲，江南地區就一般吃咸豆腐腦。

 

暗中觀察的粽子君見雙方戰勢還不夠激烈，於是領著一波追隨者加入了戰隊。

南方人更偏愛咸粽子，北方人則青睞甜粽子。

 

或許是因為南方的水果太豐富了，南方人不滿足於單一的甜味，

很多人蘸著鹽就著醬油吃水果。

福建的廈門、廣西、漳州一帶，吃芒果和荔枝的時候都會蘸醬酒。

潮汕人甚至到了不蘸醬油不足以吃水果的地步，菠蘿、楊梅、李子、番石榴、哈密瓜、火龍果……都可以蘸醬油。

荔枝蘸醬油

這讓北方人甚至很多南方人都目瞪口呆：世上竟還有這種操作。

 

其實，在水果中加鹽或醬油是為了增加味道的反差，使水果吃起來更甜。同時當西瓜加鹽，

由於細胞里外的濃度不同，西瓜細胞液從細胞壁內滲透出來，也使得糖分濃度相對變高。

 

雖然北方人在粽子等小吃上喜歡甜口，目前，南北的飲食差異主要還是「南甜北咸」。

這場曠日持久的南北飲食之戰有歷史原因的。

 

南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，在糖類「包圍」下，南方人慢慢也就養成了吃甜的習慣。

 

中國溫度帶

而北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，蔬菜難以過冬，在過去，北方人們就把菜腌制起來慢慢「享用」，時間一長，北方大多數人就養成了吃鹹的習慣。

 

看來北方喜歡吃咸是因為菜少，這也讓老一輩的北方人有了冬天囤白菜、買菜買多份的習慣。

 

梁實秋曾在他的《雅舍談吃》一書中描寫道：

在北平，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣。

冬天囤白菜的老北京人

前段時間，關於「南北方買菜差異」引起人們的熱議：買菜，買一頓還是一「噸」呢？

 

南北方小夥伴互相驚呼對方的買菜方式。

南方人：老闆，給我來根蔥。北方人：這裡要50斤白菜。

圖片來源：微博@朋友圈那點事

而似乎由於早期在交通不發達，北方的蔬菜較少使得餃子在北方稱雄，因為餃子餡兒需要的菜不用很多。

 

從高空俯瞰北方大地，有浩渺的內蒙古呼倫貝爾草原和茂密的東北林區，這片土地孕育出北方所特有的食材，獨特的地理特徵也形成了北方獨特的飲食文化。

 

「大口吃肉」這四個字似乎可以作為一個北方人民飲食習慣的一個典型特點。

 

在北方飲食文化中燒烤文化特徵突出,主要是熟食與麵食喜用燒烤。

擼串也成為北方獨特的文化，燒烤店是北方人進行社交活動的重要場所。

民間也戲言

「東北重工業是燒烤，輕工業是喊麥」。

因游牧民族好吃燒烤食物，中國北方的燒烤深受新疆和蒙古等地的回族飲食文化影響，並得到不斷發展和傳承，形成了具有區域性特色的飲食文化。

 

其中羊肉串在北方地區甚為常見。如維吾爾族人的燒羊肉串已遍布北方各地，在新疆現在幾乎是無所不烤：烤羊肉串、烤羊頭、烤羊腸子、烤羊腰子……

南北方關於燒烤也存在很大差異，

近期

雙方

關於「

燒烤

」又進行了一次交戰。

「

南方人去北方擼串點了玉米，結果撐死了……

」，北方的燒烤是論個買，南方的燒烤是論粒買。

同時北方菜都有重鹽、重醬、重蔥、重蒜的特點。大蔥醮大醬是北方人喜愛的食品，北方菜還重掛糊、上漿和勾芡。

 

而對於「吃什麼像什麼」，南北的飲食不同也吃出了鮮明的「北方人」和「南方人」。

 

調查發現，北方人的體重和身高均值都大於南方人，很多南方人去了北方都感受到了來自北方人俯視的目光。

 

而除了自然環境等影響因素外，飲食文化的差異是導致北方人普遍比南方人高大重要原因。

中國南方氣候高溫多雨，耕地以水田為主，適合種植水稻；而北方乾旱低溫，耕地多為旱地，適合種植小麥；因地制宜的農業生產方式下

，長此以往，便形成了「南米北面」的飲食習慣。

 

小麥的氨基酸含量大部分比大米的氨基酸含量高，對身高影響最大的是賴氨酸，而小麥含量比水稻高，所以長期吃小麥的人有身高優勢。

 

曾有人對100g的饅頭和100g大米的熱量做過比較：

 

每100克熟米飯的熱量為120千卡左右，主食甜麵包的熱量為280千卡左右，餅乾則高達450千卡左右。

 

同時牛羊肉是大部分北方人的飲食偏好，這也是北方人身材高大的重要原因。

 

比如促使人長高的物質是賴氨酸，而賴氨酸在牛肉中含量很高。肉類富含蛋白質，能有力補充能量。並且北方盛產牛奶，奶製品無疑又是北方人身材高大的重要助推器。

賴氨酸在牛肉中含量高

但獨特的飲食習慣讓北方人長高的同時，也可能增加的北方人患病的風險。

 

家庭中有高血壓、血脂、血糖或心臟疾病病史的患者數量中，北方家庭人數明顯多於南方家庭人數。

 

美國邁阿密大學醫學院的心臟病專家羅培茲博士曾研究指出，高脂肪的一頓飯，可能損害動脈的內皮組織。

 

飽餐一頓後，胰島素數量增多，因此減低心臟動脈的正常舒張。因此，羅培茲博士提出的「

注意每天攝入的熱量，小心每餐的分量

」是控制「三高」尤為重要的。

 

而一直讓南北方人大戰幾百回合的

飲食差異可能是基因惹得禍。

據國外科學研究顯示，人體內有一種名為 APOA2 的基因，這種基因在不同個體之間存在差異，而這種差異導致了人對脂肪、碳水化合物和蛋白質的不同偏好。

 

隨著南北方人的互相遷移，南北食物之間也在開始了融合。

北方有了「正宗四川麻辣燙」，而四川人卻表示並不知道這種食物的存在。

在北方開遍分店的重慶雞公煲卻說：我和重慶其實沒太大關係，雞公煲只是「重慶燒雞公」和「重慶干鍋雞」在外地的混合菜名。

 

南北方固執地捍衛著自己吃的信仰的同時，也在握手言和。

參考文獻：

[1]張唯, 湯燦,等. 南北方飲食文化差異對身體狀況及性格影響[J]. 經營管理者,2016(1):347-348.

[2] 史紅梅. 地理教學中我國地域飲食文化差異研究[D]. 河北師範大學, 2010.

[3]陳傳康.中國飲食文化的區域分化和發展趨勢[J].地理學報,1994,203- 210.

[4]馬愛平.好甜還是喜咸，基因說了算？科技日報,2017.7.24

[5]張文奎.人文地理學概論[M].長春:東北師範大學出版社,1992.

[6]燒烤.維基百科

編輯丨胡玉蘭 張燁

關注網易噠噠 聚焦科普話題

點擊閱讀原文，下載網易新聞客戶端

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 噠噠 的精彩文章: