雙節將至，不一道喜慶的脆皮龍繡球

用料

高筋麵粉50克 清水20克 沙蝦182克 五花肉52克 雞蛋1個

輔料

植物油2克 食鹽1克 雞精1克 砂糖1克 香蔥5克 大豆油適量

脆皮龍繡球的做法

1.食材準備、稱取；高筋小麥粉倒入乾淨無水的盆里，因為是真空包裝的，需要用手把塊狀的麵粉捏開。

2.一次性倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成團。

3.麵糰放入壓面機的壓面檔，壓成薄片，再用切面檔切成條狀。

4.條狀的面片再用刀切成小段，用手弄散開，蓋住，備用。

5.以下開始製作肉餡，先把香蔥處理，去頭和根須，清洗、剪成或切成蔥花，備用。

6.五花肉去皮，切細細，放碗里備用。

7.新鮮沙蝦放冷凍，取出清洗；取一深鍋加入可以沒過沙蝦的清水，大火燒開，放入沙蝦焯水至變色，馬上撈出沖冷水。

8.蝦頭扯掉，從蝦腹部掰開蝦殼。

9.蝦仁用刀身壓一壓碎，再剁碎。

10.剁好的蝦仁上面放上五花肉碎，再剁均勻，令五花肉碎融入蝦仁里。

11.剁好的餡里打入一個雞蛋，攪打均勻，再加入植物油、食鹽、雞精、砂糖、香蔥攪拌均勻，放冷藏20分鐘左右。

12.冷藏過的餡取出，藉助2個小勺子把肉餡兜著成小球狀，再撒上之前準備好的面片段，準備多幾個勺子備用，先做好3個左右小球。

13.無水的鐵鍋里倒入小半鍋大豆油，中小火開始加熱，用乾淨無水的筷子插在油里檢查油溫狀態，筷子周圍有細小氣泡時可以開始油炸。

14.一邊油炸，一邊製作小球，3、4個一起炸，炸至稍微變金黃色時用漏勺快速撈起，反覆操作至全部炸完。

15.炸過一次的脆皮龍繡球，再全部放入熱油里復炸一次，時間不用很久，撈出放墊了廚房紙巾或吸油紙的碗里。

烹飪技巧

1、如果手上剛好有多的餃子皮也可以直接使用；我買餃子皮用的不多，也不好保存，就自己製作麵皮了。

2、沒有壓面機可以直接用擀麵杖擀薄薄再切條。

3、藉助2個小勺子把蝦仁豬肉餡兜成小球狀，別太大個，炸的時間會久，或者外邊焦脆了，裡邊還不熟。

4、油炸至表面稍微看到金黃色時就用漏勺撈起，免得炸過頭了，再復炸一次，皮脆，裡邊也熟透了。

5、用筷子檢查油溫那一步，筷子周圍一圈出現細小氣泡時就開始油炸了，如果一個人操作，把火力調小一點點，一邊油炸，一邊快速製作小球。

6、雞蛋去殼後52克，加了一個雞蛋的肉餡稍微稀一點，弄成球放碗里不好拿起；也可以減少雞蛋的分量，只用蛋清部分，不用冷藏，一點點的加蛋清，至可以把肉餡攪拌至可以捏成小球的狀態。

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