請你這樣吃大閘蟹的有 2 種人，一種是愛你，一種是恨你
秋風起，蟹腳癢。又到了吃蟹的好時節！梁實秋說有蟹無酒是大煞風景之事，古代文人更是為喝酒吃蟹強勢打call——右手持酒杯，左手持蟹螯。
事實上，就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹亦有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分「三味」：蟹鉗肉，絲短纖細，味同乾貝；蟹爪肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃蟹膏，妙不可言，無法言喻。
所以真正的吃貨，被問到「吃大閘蟹配什麼酒？」從來不會簡單粗暴地回以「黃酒」。
即使蟹肉味咸性寒，以中性溫補黃酒配之被譽為傳統之經典，但這樣的定律過於老套，鮮有驚艷之感，而且黃酒能合眾味但卻無法提其個性。
究竟什麼樣的美酒才能與多味的大閘蟹搭配？關於這個問題，館主說了，為何不試一下白酒呢？於是，館長大擺螃蟹宴，現場讓大家吃螃蟹，喝白酒。欲知效果如何？且聽我細細道來：
蟹爪和蟹鉗肉最為緊緻並富有礦物氣息，我們配以一款清香型白酒，風格清新，自然地融合蟹鉗肉的礦物氣息，一點都不會搶戲，而且白酒中的清新蘋果香能提升蟹爪風味並豐富其口感，綿軟的酒體與結實而有韌性的蟹鉗肉真是完美的匹配。
濃香型白酒優雅細膩的特性，香氣濃郁，進入鼻腔的深部，感覺就像到了心裡。蟹身肉，汁多而鮮美。兩者搭配在一起，簡直相得益彰，濃香型白酒迷人的花香賦予了鮮嫩的蟹身肉更多的清新風味，白酒清冽的菠蘿味更是提升了蟹身肉的甜鮮味。
最後到了每次吃蟹的高潮-黃與膏。蟹黃和蟹膏味道鮮美可口，但酒如果配得不好就非常容易「腥」。為了這種濃郁厚重的香，我們選了一瓶陳年醬香白酒，醬香突出，明顯的烘焙餅乾的烘焙氣息，酒液化開了蟹黃，醬香、焦香混合進了蟹黃的香。最為難得的是，醬酒的酸味正好能夠化解蟹膏的膩感。總之，配上一杯醬酒，吃蟹膏也好，還是蟹黃也好，都能使口感更上一層樓。
想想先折蟹腳，後開蟹斗，吮吸著膏黃，緩緩剝出蟹肉，每一處都輔以不同的酒，那悠遠綿長的回味啊，哈喇子都掉了一地。
怪不得說，請你這樣吃大閘蟹的人，一定是愛你的。讓你把大閘蟹每個部位的個性都釋放，把它們的靈魂精髓都吃透，瞬間把隔壁開口閉口只要陽澄湖大閘蟹的羅子君甩開幾條街。
當然也有說這樣請你吃的人是恨你的，因為大閘蟹殼多肉少價高，三隻都不夠塞牙縫。有這功夫，都吃了三隻了。吃貨朋友們根本坐不住啊！
各位覺得呢？如果館長這樣請你吃，你覺得他是愛你還是恨你呢？
【文末彩蛋】
不管怎麼說為了讓大家吃大閘蟹都吃出風雅，吃出精神高度，淘小最特意準備了一支教學視頻，來來看完彩蛋再走。
87版《紅樓夢》甄士隱賈雨村中秋蟹宴
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編輯 | 淘小最
圖 | 網路
