北扣肉，南燒白，最正宗永遠在小時候的鄉下筵席上

嗨，大家好，我是小吃妹。

從四川、到重慶、到鄂西、湘西一帶的小夥伴，一定都還記得，小時候紅白喜事筵席上必不可少的一道菜，家鄉人都叫扣碗，學名叫燒白，北方人習慣叫扣肉。

雖然現在，很多鄉下的筵席都搬到了酒店，但小時候小吃妹也跟著媽媽吃過很多筵席，碗中十塊燒白，一桌十人，剛好每人一塊。燒白的肉，都是選用五花肉，肥的顯眼，看起來白白的；燒白下面，還墊有宜賓芽菜（湘西、鄂西人還喜歡榨廣椒）。

燒白燒制的最高境界，是肉能泯一口即化，但這估計也只有在小時候的筵席上才有的味道，現在的廚師很少做這道菜，也很難做出這個境界。

很多人總喜歡把梅菜扣肉和燒白拿來做比較，到底哪一個好吃？個人覺得這樣比較其實意義不大，因為我們做評價的時候都會忽略一個前提，就是我們說梅菜扣肉（或燒白）好吃的時候，都是基於我們小時候熟悉了梅菜扣肉（或燒白）的味道，因為熟悉，所以你沒法再適應另一種味道。

每個地方做出來的美食，都是基於這個地方的地域環境，和當地人的風氣習俗，最終經時間沉澱下來的肯定也是最適合當地人口味的。就比如四川、重慶的燒白，口味較重，因為川菜本身就是麻辣的呀，所以燒白會更咸更麻，而梅菜扣肉（或者北方扣肉）較厚較膩，他們做別的菜也會有這個特徵呀！

所以大家懷戀的，都是我們各自小時候筵席上的味道。他們都是扣肉的一種，只是配菜、烹飪手法不同，但都是最適合當地人口味的。

小吃妹也是今天在網上，看到非常多關於兩道菜的爭論，有感而發。當然小吃妹也歡迎大家來討論發表各自的看法，你覺得呢？

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