寬度不同的烤爐做廣東燒鴨火力需要注意什麼？
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10-01
寬度不同的烤爐做廣東燒鴨火力需要注意什麼？下面和大家分享一下烤爐大小對廣東燒鴨火力控制的影響。
我們知道烤爐一般按照寬度劃分，有60公分寬的微型烤爐，有80公分寬的小烤爐，有90公分寬的標準烤爐，也有1米寬的大烤爐，當然更寬的也有，按照特殊的要求定製烤爐也都可以。通常烤爐寬度越大，其高度也會相對高點，否則難看不說，也不對稱。
《粵港燒臘論壇》作品
昨天分享了一個文章，說的是一般的廣東燒鴨大概需要40~45分鐘的烤制時間，其實這個時間沒有固定的。火力大點爐溫高點，烤制的時間就會少，反過來也一樣的道理，火力小點爐溫小點，烤制的時間就會長一點。一般而言，火苗不要超過鴨鵝的屁股，至少也得10來公分為好，否則容易燒黑啊。
由於小烤爐較矮，爐內空間小，火苗稍微大點，溫度就上來了，對廣東燒鴨可能不行，但對於需要大火燒制的脆皮燒肉，火苗大點溫度高點容易爆點，小烤爐就有優勢了啊。
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