《甘肅文藝網》第二屆採風活動之「探秘五庫」作品選：曹叒
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《甘肅文藝網》第二屆採風活動之「探秘五庫」作品選：曹叒
快訊
2017年9月23—24號，由《甘肅文藝網》策劃舉辦的「《甘肅文藝網》第二屆採風活動之探秘「魅力五庫」活動」在五庫鄉黨委政府的大力支持下取得圓滿成功。
曹叒散文
《五庫，火塘里燃燒的藝術品》
一方水土一方文化，今天要說的五庫，位於隴南的東南邊陲，因為地處南邊，潮濕多樹木，故古人多以燒炭賣炭為營生，一部分銷於外鄉、外縣或者出市或省，但大部分還是賣給了當地人，因受交通、經濟、文化習俗等影響，也曾普遍以燒炭做飯為主。因此便有了五庫獨有的「火塘」。
「火塘」顧名思義，它就是周圍用磚或石頭等東西圍起來，中間用以燒炭或燒柴做飯的東西。在五庫，幾乎每個農家都有火塘，只要你走進五庫，不論入何人家都會發現，不管是專門修的廚房，還是和廚房客廳連在一起的「長五間房」因地勢和建築原因，本地農家建造房屋總會一字排開五間房連在一條線上，因此當地人稱為「長五間房」還是有能力，活人好的人家才修的起的，中間為客廳，兩側為偏房又叫灶房，靠近客廳的左或右一間為廚房，連通客廳。無論單獨的「廚房」或者所謂的「長五間」帶廚房，總會少不了「火塘」。
前面說到「火塘」和火塘上的「飯食」那麼就不能不講講五庫的特色食品和小吃，首先是「吊鍋飯」和「火掀饃」以及獨居特色的傳統菜「野菜燉臘肉」。「吊鍋飯」就是利用火塘的優勢，房梁拴一根鐵絲掉下到火塘上，然後打勾，將專門特製的吊鍋掛在上面，下面燒炭或柴火加熱做飯。「火掀饃」最具傳統藝術性，用一個圓圓大鐵片（杴），先和面發酵，然後將鐵杴放火上加熱，然後將和好的面做成大麵餅，放在大鐵杴上，放之前還必須撒一些火塘里的灰，利於下火塘時和鐵杴很好分離，兩面分別烙好後再下入火塘燒的火熱的炭灰里，捂熟即可。「野菜燉臘肉」則在吊鍋的基礎上，先將燒刮好的臘肉放入食鹽、花椒、干辣椒、生薑片燉個八分熟，再將採回的野菜放入鍋內，悶個五六分鐘，上好的「野菜燉臘肉」就可以出鍋了。
上面說了這麼多美食，那麼我們繼續來說說火塘，記得從我記事起，木炭已經很少用於做飯了，只是用來取暖，相反用的最多的是樹林里砍回來的柴火。冬天農閑時，大家都會趕著騾子或驢子進山去砍柴火，砍回來全部堆在大門口、陽台或指定的地方，等晒乾後用於做飯取暖，雖然後面經濟和交通的發展，電氣化的傢具進入農家，但還是沒有撼動這裡自古已經習慣了「火塘」燒「柴火」架「吊鍋」做飯的習慣，或許是一種根深蒂固的飲食習慣，也或許是這裡的人們為了適應這裡的氣候而沒法改變的，這些都等著我們去探秘和解讀。
去過五庫的人都知道五庫人尤其熱情好客，不管你是路人或者「貨浪客」，（「貨浪客」是對背著或挑著物品進村叫賣者的一種稱呼）只要進入村子，總會有人叫你去他家喝水吃飯，晚了還會熱情留宿，走的時候還會給你帶上乾糧。當然這種習慣肯定不止對於外來人，對於村裡所有的人，大家都一樣熱情，尤其是一家有困難兩家、三家都會不請自來幫忙，大家從來不說利益，只是把這種習慣一直延續，一家、兩家、三家、以至於整個村子的人都在這麼做。
一個「火塘」凝聚一家人。不管什麼時候，也不論你從那裡回來，只要回到家，看到「火塘」里的火在燃著，都會很自覺圍著做起來，一般每家每戶的「火塘」都是正方形的，四周都會配上板凳或椅子。這樣，「火塘」便成了團結一家人，凝聚一家人的象徵。
其次，還有每年的「神會」，基本每個村子都會有，一到臘月里，很多村子都會舉行「神會」俗稱「跳神」，每個村子都會把本村信奉的「神」當地人又叫「老爺」接到某家，這家有的是先前給神許了願，有的是每年一家輪流著，但每到誰家都必殺豬，而且第二天早上還要請全村上人吃一頓。關鍵的還是「神會」即「跳神」的晚上，同樣會照例在「火塘」生一堆大火，一般都會比平時大很多，因為那天晚上基本全村人都會參加，有時還有鄰村人，也會在「火塘」之外生幾堆大火。大家擠在一起，聊天、吃飯、玩遊戲。因此，「火塘」又成了全村人的凝聚象徵。
只要進入五庫，隨便走進一戶人家，這些情景都會浮現在你面前。首先會向你噓寒問暖，接著去「柴落」取柴，「柴落」即堆放柴火的柴堆，接著在「火塘」生火，然後掛「吊鍋」做飯，神奇的是，不管什麼飯都在「吊鍋」里做，而且做出來的味道就是比別的鍋做的好吃，誰也說不上答案。出鍋還圍著「火塘」吃，主人和客人一起圍一圈，邊吃邊拉家常，其樂融融。
說到這裡，不由得想起一件事來，記得前幾天一個朋友請我去吃「柴火雞」，那是去農家樂吃的，開車跑了好遠才找到朋友所謂最好的一家。做的時候我偷偷跑去瞄了一眼，才知道他們所謂的「柴火雞」原來就是把雞做好後放在柴火上煮熟的，我突然才醒悟過來，這樣說，我們豈不是祖祖輩輩吃的「柴火飯」何況「柴火雞」，當然只是心裡自言自語吧了，肯定當時不好在朋友面前提及。最終吃完，朋友還在給我推薦介紹，我也便做應承，不過說來也確實要勝於某些知名飯店的。
經過此事，又讓我對我們祖傳的「柴火飯」有了新的認識。後來和朋友開玩笑說：「沒想到我們祖祖輩輩沒有悟出來的道理，倒讓你們城裡人佔了先機」朋友聽完笑著直搖頭。當然，還有我們世代相傳的「火塘」以及「火塘」上的「吊鍋飯」，回頭想想，作為朋友，我真的該請他來五庫好好吃吃我們全系的「柴火飯」了，不能一味把錢全甩給了食不則味的所謂高檔飯店。
「火塘」不僅僅是一種「取暖」、「做飯」和團結的象徵，又是我們祖輩傳下來的健康飲食之道，更是一種烙上五庫民風民俗的文化藝術品。
一家一「火塘」，一家一「吊鍋」，也許這就是最深刻的「五庫印象」。
2017.9.29 凌晨兩點
作者簡介
曹叒：原名曹毅， 90後，甘肅武都人；甘肅作協會員，《甘肅文藝網》主編，武都區詩詞協會副秘書長，隴南詩詞會員。現著有詩集《傘緣》 、《半世浮塵》、《愛是慈悲，不愛亦慈悲》。曾獲中華文藝雜誌協會舉辦的第三屆全球華人創作邀請賽一等獎。作品散見於《人民日報》、《蘭州日報》、《詩刊》等。
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