從立吃牛排模式能學到哪些餐飲竅門？
9月30日 上海 國慶前夜
今天很多人都趕著回家，趕著出去玩，估計這個點，還有不少人在路上，祝願假期愉快，安全第一。
最近兩年上海冒出來很多牛排廚房小店，20來平的面積，主打澳洲牛肉，有冰鮮有冷凍，原味現切現煎，箭好了撒點鹽和胡椒粉，特色是沒座位，多數顧客就靠著一條窄小的簡易長條桌，搭配點蔬菜和飲料吃，簡稱立吃牛排。
一開始好像從上海的文藝地標K11商場開始的，慢慢地基本主流的邵品茂都有了，成了標配。大概是之前，普通大眾接觸的比較多的是超市裡售賣的，腌制過的，調味過的，各種所謂牛排，當吃到這種原汁原味的牛排時，還是很新奇的，味道也的確比較香，更真實。
這樣的一份牛排也不便宜，看部位，均價在60到70，一般4到5個店員，有負責切生肉的，有負責煎的，加上收銀和後續打包裝盒的，忙的時候，基本顧客都要排隊，一圈人圍著煎肉小哥，伴隨著肉香，油煙，牛排的滋滋作響聲，好讓人垂涎欲滴。
這樣的一個小店，在生意好的商場，每天的營業額也是不錯，很可能比隔壁一家面積是他五倍，後廚加服務員十多人的快餐店或小麵店，生意還要好不少。
比如一份大排面，辣肉面，加個蛋，一般也就在15到20左右，可能從吃一餐角度，要比牛排更能吃飽，也更實惠。
但很奇怪，多數人可以接受一份量不是很多，售價60的牛排，卻很難接受一晚30+的大排或辣肉面，這是為什麼呢？
除了新鮮嘗鮮之外，有一個很有趣的現象是：
人們有時候願意為不熟悉的美食出高價格，哪怕性價比不高；
但幾乎都不願意為熟悉的，性價比很不錯的美食，出高價。
這裡面涉及一個價格支撐的問題，簡單說就是憑什麼貴？
一些做傳統大眾餐品的老闆，看別人的店客單價高，生意還不錯，自己便宜還沒生意，就去簡單模仿，把自己單價提高，但很多時候，消費者更加不買賬。
比如一個普通的肉包子，一般賣兩塊，如果你想賣五塊，或者賣十塊，那麼你必須要有一個很強勢的理由給到消費者，比如說是小龍蝦陷的，但多數情況下，消費者不會買賬，出非你是個大牌，才或許有效果，
比如上海的小楊生煎，普通鮮肉生煎是八塊一兩，大蝦陷的賣十六一兩。要知道外面普通生煎是五到六塊一兩，
沒有強大的信任背書或引導，普通餐飲品牌的普通品類走高價路線，基本是沒戲。
消費者心理很奇怪，很多時候寧願冒險去被不熟悉的新事物收割交稅，也不願意給熟悉的，知根知底的品牌，多賺一毛錢。
所以，如果你正好在糾結餐品定價策略時，希望鵬叔的建議可以給到你些許參考：
要走高價路線，可以，但要選擇足夠裝筆的餐品，把調性體現得越有距離感越好；
如果做常規餐品種類，那麼還是走中端價位，更穩妥些，別去作死玩高價，你不夠格；
當然，以上僅針對普通的餐飲老闆，特別牛叉的，您隨意，我先干為敬了。
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