層層甜香酥軟，這燒餅賜予你力量！

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糖火燒是傳統的北方小吃，芝麻醬和紅糖做餡料，掰開一層一層的，甜香酥軟。天氣漸漸涼了，饞了的時候吃一個糖火燒，滿滿的都是能量！

糖火燒

by霏霓的夏天

Photo by霏霓的夏天

··用 料··

麵糰部分

中筋麵粉（普通麵粉） 300g玉米油 30g

溫水 160-170g（看麵粉吸水性自定）

酵母 1/3tsp鹽 3g（可放可不放）

餡料部分

純芝麻醬 180-200g紅糖 180-200g

以上材料可做28*28烤盤一盤

··做 法··

1 |把麵糰部分的用料混合，揉成光滑柔軟的麵糰。如果是麵包機揉面，請採用下液體上麵粉原則，並把酵母用麵粉蓋上，選擇程序10-15分鐘。

2 |蓋上蓋醒發20分鐘（半發麵性質）。

3 |這時製作麻醬+紅糖餡料（1:1）。如果麻醬的油比較多加入紅糖還稀的話可以加10g麵粉和勻；如果麻醬較乾沒什麼油可用香油先卸一下使之油潤再加紅糖和勻。另外紅糖要是有結塊疙瘩一定要擀開弄碎。總之餡料是很稠很厚的不能有流動的感覺。

4 |把醒好的麵糰擀開成大面片，要自己hold住的薄厚，不要太薄以免露餡。

5 |塗抹餡料。這步比較慢，因為餡料很稠不好抹，所以前面說麵皮不要太薄。

6 |從靠自己這邊向對面捲起來。

7 |翻過來介面朝上摺疊。

8 |再折，像疊被子並按扁一些。

9 |兩面撒些麵粉放回盆里蓋上蓋再醒發20分鐘。

10 |再次把麵糰擀開成大面片，上面的星星點點是沒處理的紅糖結塊。這時看上去的麻醬色是通過薄薄的麵皮透出的顏色，並不是破皮啊。

11 |還像步驟6那樣卷，這次要卷緊實一些。

12 |切成方形的塊，這時可以去180°C預熱烤箱了。

13 |把兩頭的開口捏緊，再往底部收攏，都藏到底下去，轉圓了再按扁。如果面和得柔軟說明延展性好，在這一步就好操作，反之則不好操作，比如往下收口拉不動或一拉表皮爆，就有點破相啦。

14 |中層，180°C烤20-25分鐘，出爐時表皮摸著是軟的暄的，那就對了，晾涼就硬些，千萬別看軟和就說再加幾分鐘烤烤吧，那忙活半天可能會得到一堆硬麵疙瘩。

··小 貼 士··

1 |兩次醒發時間不可省略或縮短時間，因為這決定著成品的鬆軟度。

2 |雖然成品是深棕色，但甜度和麻醬香都夠足，不必追求放超多麻醬和紅糖的黑色，那樣吃起來太齁有心理負擔。

3 |如果操作不熟練的覺得面卷太厚不好收口，那麼就在第4步把麵糰平均分成兩半，這樣擀開後的麵皮沒那麼大捲起來也就沒那麼厚了。

··廚 友 的 作 品··

又烤糖火燒了，最近有點著迷。460克麵粉，300克六必居芝麻醬，300克中糧的紅糖，做了16個。

Photo by 簡單的是最美的

非常好吃，方子也不錯

Photo by 黃色蝴蝶藍

最愛吃這口，今天試著做了，模樣差了點，但真好吃，是正宗北京糖火燒的味道，謝謝方子！我和家人有口福了

Photo by 池蓮自在香

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