既然排隊也買不到網紅月餅，還不如自己在家做
說起來，月餅這個東西有些尷尬。幾乎所有跟節日有關的食物，比如過年吃的餃子、元宵節吃的湯圓、端午節吃的粽子都是可以拿來做一頓主食的。
但月餅就不是，即使有詩云「月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者」——這月餅直徑66cm，它該是點心就還是點心。
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不能拿來做主食的吃的，好像一開始就失掉了跟別的食物在餐桌上競爭的機會。不過月餅一向是「買者不吃，吃者不買」，大都是為了送禮攢人情，自己不吃，自然不會講究月餅是否真的好吃。
慢慢地月餅也就漸漸遠離了與食物的關係，變成禮品區的主打。這麼看，也怪不得年年月餅都成堆，越來越中看不中吃。
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然而，月餅其實是一種嚴肅而認真的食物。
早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 「太師餅」，這大概是中國月餅的「始祖」。到了北宋，拜月習俗達到鼎盛，每至中秋，宮廷之內都會舉行盛大的宴會，所有在京六品以上官員都要出席，同天子一起祭拜月神。那時，宮廷內會製作一種「宮餅」作為祭品，這就是月餅的雛形。
而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧的《夢梁錄》，指的就是一種長得像菱花餅的食物。
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進入明朝，節日送禮的風氣形成，月餅也不知被誰寫進了禮物清單之中。到了清朝，月餅的種類多了起來，專營月餅的鋪子也逐漸出現。為方便生產，不易破碎餅皮的模製廣式月餅甚至一度統一市場。
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前些年在機械化生產的暴利驅動下，月餅的包裝成為商家吸引眼球的法寶。至於月餅的口味，只有不多的人懷著對味道的虔誠和對傳統的尊重，做著好吃的月餅。
好在最近人們呼籲「匠人精神」，那些被人遺忘的，堅持用手工、時間、誠意換取美味的餅坊又回歸大眾視野。但好吃的月餅實在難買，價格又甚高，怎麼想都不如自己做來得划算。
港式金沙奶黃月餅
食材
金沙奶黃餡
熟的鹹蛋黃125g 細砂糖45g 黃油50g
玉米澱粉15g 奶粉20g 吉士粉15g 煉乳5g
奶黃餅皮
中筋麵粉75g 黃油40g 吉士粉10g 玉米澱粉22g
泡打粉2g 煉乳15g 動物性淡奶油30g 椰漿35g
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步驟
金沙奶黃餡部分
用勺子把煮熟的鹹蛋黃碾碎成泥
融化好黃油加入蛋黃中，並依次放入各種配料
鍋內加水燒開，將金沙奶黃餡隔水蒸24~30分鐘，期間每6分鐘接蓋徹底攪拌一次
將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25g一個備用
奶黃餅皮部分
融化好黃油加入麵糰，所有材料揉成表面光滑的麵糰
放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25g一個備用
包餡部分
取一個餅皮壓扁後，擀成圓形，填入金沙奶黃內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收
將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，搓成直徑小於月餅模具直徑的橢球
裝入模具，壓製成型
在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右
滇式雲腿月餅
食材
火腿餡料
宣威火腿200g 麵粉100g 豬油60g 蜂蜜70g 白砂糖50g
月餅餅皮
低筋麵粉300g 酥油80g 色拉油50g
豬油30g 水60g 砂糖30g 蜂蜜30g
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步驟
火腿餡料部分
火腿提前用清水浸泡半天，去除鹹味。瀝干後隔水蒸20分鐘
晾涼後火腿切碎粒，加入蜂蜜、砂糖和豬油拌勻腌制3小時
麵粉下鍋，小火干炒，炒至麵粉發黃，放涼待用
在火腿里加入炒過的麵粉，攪拌均勻，分好備用
月餅餅皮部分
砂糖、蜂蜜和水攪拌均勻，酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻，將糖水和油攪拌均勻
麵粉中分多次加入糖油液，和成柔軟的麵糰
將餡料分成35g一個，麵糰分成40g一個備用
包餡部分
取一個餅皮壓扁後，擀成圓形，填入火腿內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收
將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，搓成橢球
壓扁定型
在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤18分鐘左右
蘇式榨菜鮮肉月餅
食材
榨菜鮮肉餡料
豬肉餡250g 榨菜100g 雞蛋2個 蔥姜水30g
生抽2.5g 老抽5g 黃酒2.5g 白砂糖5g 鹽4g
水油皮
中粉200g 豬油65g 白砂糖7g 溫水80g
油酥
低粉160g 豬油80g
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步驟
榨菜鮮肉餡料部分
榨菜提前用清水浸泡，去除鹹味
榨菜切成小丁，加入豬肉餡、雞蛋、蔥姜水，放入調味料調味，順一個方向攪拌至上勁，腌制1小時，分成20g一個備用
酥脆餅皮部分
製作水油皮：把麵粉、豬油、白砂糖、水揉成光滑的麵糰，醒面30分鐘。分成20個小麵糰備用（水油皮一定要鬆軟有勁道，放置時可在表面覆蓋紗布，保持濕潤）
製作油酥：把麵粉、豬油攪拌均勻，靜置醒面30分鐘，分好20個小麵糰
水油皮包裹油酥，擀成長條捲起，靜置10分鐘備用
麵糰再次揉扁，擀成長條捲起，再靜置10分鐘
包餡部分
將醒好的餅皮壓扁擀平包入餡料，收口，朝下放置
在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤30分鐘左右，中間再刷兩次蛋液
樹莓抹茶巧克力月餅
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