豬肝，這樣做口感才又滑又嫩又下飯！

醬爆豬肝

食材

豬肝 | 300克

青椒 | 2個

干木耳 | 30克

蔥 | 1根

姜 | 5片

蒜 | 2片

料 酒 | 10克

黃 豆 醬 | 5克

甜 面 醬 | 20克

糖 | 2克

白 醋 | 5克

做法

豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白 醋腌漬10分鐘；

將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料 酒、醬油、干淀 粉拌和，放置15分鐘；

木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃 豆 醬與甜 面 醬調成汁；

熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出；

油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒；

再下糖和黃 豆 醬與甜 面 醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血 液；

2、炒豬肝前，可用一點白 醋腌漬一下，再用清水沖洗乾淨。白 醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。

注意事項

1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝 血和膽汁中的毒 物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒 性 物質。

2、炒豬肝前，可用一點白 醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白 醋能使豬肝不滲血 水、去除腥味。

3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

4、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒 性 物質、殺 滅 寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

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