披薩裡面帶菠蘿，有人說它將違法？扒一扒披薩和夏威夷披薩的起源

這幾天國際美食界吵的最凶的一個話題，很有意思：菠蘿與披薩這個搭配，是不是將違法。

事情是這樣的：冰島總統Gueni Th. Jóhannesson 前幾天跑去參觀了冰島一個小學，做一個總統在教育界的份內工作。參觀完，他和小朋友們有一個互動的問答時間，小朋友們問了很多問題，包括他最喜歡的英國足球隊（曼徹斯特），以及他喜不喜歡吃有菠蘿的夏威夷披薩。

披薩有菠蘿還違法了？

對於菠蘿披薩，總統大人是這麼回答的：「我打心眼裡反對菠蘿和披薩這個搭配。老實說，如果我有權利的話，我一定會頒發一個菠蘿披薩（夏威夷披薩）全球禁令，讓這個搭配從此違法。」

Wow！總統大人難道和菠蘿披薩有什麼深仇大恨么？

其實不然。「菠蘿是否該存在披薩界」早已是全球兩派吃貨對噴很久的話題，一派認為披薩只是個載體，什麼東西都可以放。另一派表示我同意，除了不能放菠蘿。

這個就靶心過於明確了。如果說ABCDEFG等多樣東西不能存在於披薩上，這還能理解。但這個國際紛爭只針對菠蘿，是不是有什麼特殊原因？是，但在細說這個國際原因之前，得先說明為什麼這件事兒這麼重要。

披薩來源於義大利的那不勒斯（Naples）地域。至於是不是跟馬可波羅和中國的燒餅有關，那是另一個國際紛爭，我們這次暫時不深入。但可以確認的是，披薩進入世界上其他國家，還是相對挺近代的事。《紐約時報》是1947年第一次描述一個名叫披薩的產物，它是這麼說的「一個圓的麵糰，上面塗滿了番茄醬，鳳尾魚和起司，烘烤過後，切成三角片，搭配紅酒吃。它不是高級料理，更適合簡餐或者party時食用。其實，這個叫『披薩』的東西甚至可以跟漢堡一樣流行，很可惜我們美國人民們暫時還不了解太多。」

一直到1960年代，披薩都還只是一個新鮮產物。而且，做的還不好吃。那會兒並沒有必勝客或棒約翰，只是一些做宵夜檔的家庭快速餐廳（diners）會做一些，用的都是超級差的原料，比如罐裝蘑菇，可以常溫保持很久的防腐劑麵糰，冷凍的廉價義大利辣腸等。但即使是那個時候，大家也都有一個共識：披薩沒有甜的。

再然後，隨著義大利移民的增加以及必勝客等連鎖巨頭越做越大，披薩——連同美式中餐——開始成為廉價卻美味的代名詞。尤其是紐約，總是會以上帝視角藐視美國其他地區的披薩，認為紐約的水甜，麵粉好，所以做出來的披薩是味道最好的。

作為一個並不是吃著披薩長大的中國孩子，我一開始並不能理解歐美人民對於披薩如此瘋狂的追求。那會兒我負責新媒體，每天主要的任務之一就是尋找或創造熱點，來增加我們網站的點擊率。大數據告訴我，只要你標題或內容里含有：牛油果吐司（Avocado Toast)，Nutella的巧克力榛果醬或者披薩，特別是激發起這三個內任意一個的爭議，這篇文章就能被瘋轉。

有一周我們案例分析，專門分析的就是一篇Buzzfeed的文章，叫做「世界上最侮辱冒犯人類的披薩」（The Most Insulting And Offensive Pizza In The World），講的就是菠蘿披薩。底下評論幾乎針鋒相對，一邊是讚揚po主說出了人類的真理，一邊是謾罵po主不懂甜酸口味搭配的完美。

漸漸的我明白了，原來這場菠蘿披薩紛爭的兩派，代表了兩種不同的，關於美食的理念。一種是純粹派，也就是如果一個pizza的口味不在它的發源國存在，它就不能被叫之披薩。那是對披薩發源國和披薩這個食物的侮辱。 另一種是大愛無疆派，也就是說披薩只是一個載體，上面什麼東西都能放。只要好吃就好。跟咱們南北的豆花甜咸之爭很類似。

之所以針對的是菠蘿，是因為它不僅跟披薩的發源國完全沒關係，是一個希臘出生的加拿大人發明的偽命題（取名夏威夷，但發明人甚至從來沒去過夏威夷），而且流傳度最廣。（幾乎每個當代的披薩店都有夏威夷披薩）。

那個希臘出生的加拿大人名叫Sam Panopoulos，今年83歲。他一生唯一的一次和披薩的相遇來自於自己從希臘來加拿大的船上。當時船需要暫時停在義大利的Naples地區，所以Sam走下了船。他從來沒有聽說過披薩，也不知道這個叫Pizza的東西是什麼來頭。只是因為船停了，自己餓了，於是就點了這麼一個「瑪格麗特披薩」。他覺得挺好吃的。他以為這個東西是個派。

到了加拿大，Sam和許多移民一樣，找不到工作，就把自己的積蓄盤了個店面，取名「the Satellite（衛星餐廳）」，做起了餐館生意。那是一個普通的不能再普通的餐館，菜單沒有任何特點，反正其他餐廳有什麼，他也有。就是一個普通勞工沒事兒早午晚餐的聚集地，僅此而已。他甚至嘗試做過美式中餐的酸甜雞，反正什麼能賣，他就做什麼。那會兒加拿大人還不知道披薩是什麼。

突然有一天，離他不遠的一個小鎮子的一個餐廳開始販賣pizza了。那時1960年代初期，pizza開始在美國各餐廳出現，加拿大也開始有了星點的痕迹。他驅車去了那個小鎮，發現這個披薩就是自己當年在Naples吃的那個「派，」於是立刻把這個「披薩」搬到了自己的店鋪。

「但是那會兒的披薩很無聊，只有一個選擇性，就是罐頭蘑菇，罐頭番茄醬加廉價的pepperoni」Sam說。所以，在對披薩沒有任何歷史性認知的前提下，Sam開始了各種披薩口味的嘗試，比如加橄欖或者鳳尾魚等。菠蘿就是他其中的一個嘗試。

1959年，夏威夷成為隔壁美國最新的一個洲。隨後的幾年，參與二戰的美國大兵們陸續回到自己的家鄉，帶回自己在夏威夷那裡駐紮時候的故事，包括那邊著名的菠蘿雞尾酒「Mai Tai」等。夏威夷一下子成為全國人民（包括加拿大）天天談論的熱點，菠蘿這個代表了夏威夷的水果一下子開始暢銷起來，幾乎家家戶戶都會開始儲備菠蘿罐頭，表達自己對於新洲的歡迎。

結合自己不成功的甜酸雞供應經歷，Sam意識到菠蘿這個東西也是可以做成甜酸口的。他首先是開始在自己的普通披薩上撒一把菠蘿罐頭，然後幾經嘗試，最終退出了菠蘿罐頭和火腿的搭配組合。他把這個披薩取名為「夏威夷披薩。」

「一開始人們以為我瘋了。不過其實大家都不知道披薩是什麼，而且這個披薩的甜酸口味也很好吃，所以一下就流傳開了。」Sam說。

夏威夷披薩火了以後，Sam把自己的衛星餐廳賣了。那個接收的公司繼續發揚光大他的這款夏威夷披薩，也促成了今天關於披薩和菠蘿是否違法的國際紛爭。

當然，對於咱們，菠蘿和披薩是一個再正常不過的搭配。但這不妨礙我們不能忍很多其他美食界的搭配。

來，分享一下你美食里的不能忍吧！

下周見。

文：梅姍姍

圖：部分圖片源於網路

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