黑茶的簡單梳理（三）——再說普洱

普洱的複雜，上周已經簡單介紹了一些。拋開普洱究竟歸屬哪一類茶來講，普洱還有許多複雜的地方，比如山頭、拼配、年份、純料、號級、干倉等等。

若要仔細追究，將這些內容一一展開來，必會是洋洋洒洒一系列書的體量。作為普通愛茶飲茶者，的確不必要搞得這麼麻煩。無論哪個山頭、春茶或者秋茶、是不是古樹純料，哪一年所產，有沒有經過拼配，是否昆明干倉存放，只要是乾淨安全口感好，茶湯明亮，滋味醇厚耐泡，葉底鮮活，熟茶有讓人舒服的陳味，年份淺的生茶滋味鮮爽不澀，花蜜香足（這些都是我個人的感受，未必符合某些書上的說法），則這茶就值得品飲，甚至保存。

許多朋友不喜歡普洱熟茶，覺得泡出來就是醬油湯一樣，茶湯厚重到難以下咽的地步。每每面對這樣的說法，我都只能說或許茶不對，再者也有可能是沒泡對。

普洱熟茶的沖泡其實蠻講究的。一款好茶，如果泡不好，茶湯也會入不了口。首先水必須煮沸，最好是金屬的壺，或者陶瓷的壺，沸水的溫度才能達到一百度。普通隨手泡燒出來的水，並沒有一百度。如果不是沸水，那麼就會影響到茶湯的效果。

年份短的熟茶只需要潤茶一遍，年份長的熟茶則需潤茶兩遍。起到清潔和喚醒茶兩方面的作用。尤其緊壓茶，在首次沖泡之前，應該有至少半個月的醒茶過程。最簡單的醒茶，就是將茶分解成小塊，過程中需要很溫柔，盡量不要把茶的條索弄斷，以至於茶都成了碎末。將分解過後的茶，放在能夠呼吸的紫砂或陶土茶罐里，靜置半個月，就可以開湯沖泡了。

至於泡熟普洱的茶具，通常都用紫泥的紫砂壺。但其實雲南本地所產建水陶泡普洱茶，也有很好的表現。瓷器和玻璃器，也都是可以用來泡普洱茶的，怎麼方便怎麼來，不必特別刻意。當然「器為茶之父」，不同的器皿對茶的發揮必定有影響，有心人可以自行對比感受。

一般的書上會說，一泡標準普洱茶的克數是8克，但我自己的經驗是，如果是新接觸普洱茶的茶友，或者日常飲茶偏淡的茶友，需要減量。尤其泡宮廷普洱這樣的散茶，更需要減量，否則把握不好，前幾泡的茶湯，都無法入口。8克普洱茶的沖泡，需要很熟練才能夠泡好。量少一些，把技術練熟了，茶性掌握明白後，再適當增加克數。

如果發現自己可能泡壞了，也沒有關係，泡壞的這幾泡就拿來養茶寵，也不浪費。後面再仔細些就行。這就是普洱茶的好處了，如果是別的茶，一開始泡壞了，基本上也沒有辦法再往回找，熟普洱卻是可以的。所以這款茶是很有愛的茶，會有耐心等待我們把狀態調整好。沖泡普洱茶，不需要有太重的心理負擔。

至於生茶的沖泡，上了年份的老生茶，基本上也跟普洱茶一樣流程。需要注意的是，新的普洱茶，沖泡的時候，水溫可以適當降低一些，要不然就是出湯速度要特別快，否則茶湯很容易苦澀，影響口感。

普洱茶湯厚重，若是習慣了普洱，對其他的茶，就會覺得滋味有些淡薄。當然也不能一概而論。什麼茶都有品質好的，有品質不那麼好的。品質好的茶，多半都比較醇厚，無論什麼茶類。品質不好的茶，即便是普洱，也會寡淡。

約稿：千山獨一鳥

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