揭開「茶」的神秘外衣

劉舫溪《茶與茶器》，靜清和/著，九州出版社

梁實秋在散文《喝茶》里說：「我不善品茶，不通《茶經》，更不懂什麼茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶……」汪曾祺在《尋常茶話》中也說：我對茶實在是個外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。每天起來第一件事，便是坐水，沏茶。但是毫不講究，對茶葉不挑剔。他還記述了老舍先生的一件喝茶趣事：老舍先生一天離不開茶。他到莫斯科開會，蘇聯人知道中國人愛喝茶，倒是特意給他預備了一個熱水壺。可是，他剛沏了一杯茶，還沒喝幾口，一轉臉，服務員就給倒了。老舍先生很憤慨地說：「他媽的他不知道中國人喝茶是一天喝到晚的！」

一天喝茶喝到晚，也許只有中國人如此。外國人喝茶都是論「頓」的，難怪那位服務員看到多半杯茶放在那裡，以為老先生已經喝完了，不要了。這幾位可是文豪級別的人物，喝茶尚且如此，可見大約當下99%的國人喝茶，不過是把茶當做是開門七件事之一，人生的附屬品而已，是不大講究的。

然而，喝茶應該是大有講究的，這講究是傳承、是文化，甚至是科學的、藝術的。今天，喝茶之人大約就分為兩類，一類像梁實秋、老舍等「喝茶是一天喝到晚」，解解渴，提提神；一類是習茶，這一「習」就高雅了許多，可問題偏偏就出在這「習」字上。放眼望去，滿眼是裝神弄鬼，給「茶」穿上了一層神秘外衣。那古人是如何喝茶的呢？又有哪些講究呢？探究清這些問題對於「撥亂反正」就大有必要。相信不少人可能也做過這方面的研究，但至今也未見有誰能夠理清歷史脈絡，形成一個科學完整的知識體系。《茶與茶器》是一本關於茶的發展史及茶器發展史的書，其中廣泛的考古資料，繁縟的文獻考據，精彩的文人唱和，大量的科學數據，儘可能地梳理了不同時代、不同朝代不同茶的製作工藝、飲用方式、茶器的發展脈絡、茶與茶器的關係及喝茶的各種禮儀等，脈絡清晰，考究細緻，體系完整，洋洋大觀。

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