烤麵包會遇到的各種問題 都能在這裡找到答案

現在大家的生活條件好了，吃的東西色香味俱全還不夠，還要衛生。但是麵包被接二連三爆出不好的新聞。某麵包作坊用過期的材料製作麵包、麵包只要沒發霉就一直當做剛出爐的麵包賣給客人、超市麵包過期後回收統一重新包裝上架。看到這些消息不禁讓人感慨想要吃到一口放心的麵包怎麼就這麼難。索性現在有越來越多的人傾向自己在家動手做麵包。

但是到底是不如專業做麵包的師傅，總是會遇到各種各樣的問題。小編我在這篇文章給大家做了一個匯總。希望大家都能在家做出好吃的麵包，首先來說一說麵包烤好後體積沒有明顯增長、第二次醒發的發的效果不太好要怎麼解決。

首先要排除的原因是麵粉問題，確定使用的是高筋麵粉。平常家裡蒸饅頭的麵粉是中筋麵粉，並不適合用來做麵包。然後需要檢查酵母是否失效。製作麵包的時候不要隨意的增減酵母的用量。酵母用量過少也會出現這種情況。和面時要時刻觀察麵糰是否可以拉出手套膜，觀察到手套膜後就要停止和面。避免過度揉面導致麵筋斷裂，醒發麵團的時候就不會膨脹。

然後再來說一說為什麼麵包烤好以後吃起來感覺很粗糙。第一個原因應該排除是否使用的不是高筋麵粉。和面的時候是否水添加的較少、沒有按照配方添加適量的色拉油。或者是在和面階段並沒有和到麵糰應有的狀態。另外在和面的時候要注意可以在橡膠墊上或者不鏽鋼案板上操作。適量的抹一些油，不要使用麵粉來達成不沾案板的目的。

烤好的麵包表皮顏色比較深、麵包皮比較厚又是什麼造成的呢？一是和面時糖放的多了。二是烤箱溫度過高，每一台烤箱的溫度都是不一樣的。在正式烤麵包之前我們應該試著使用幾次烤箱，看看烤箱溫度是否過低或者過高，在之後的烘烤中可以有選擇的提高溫度或降低溫度。烤麵包時溫度尤為重要。溫度過低或過高都會導致麵包的表皮較厚。大家明白了嗎？

麵包在放入烤箱時出現了塌陷是為什麼？麵包中的氣體跑出來才會導致麵包塌陷。可能是使用的高筋麵粉質量不好，可以適量添加麵包改良劑或者換一種高筋麵粉。其次是和面時水和油放多了，麵糰太軟也會導致這種現象發生。醒發麵團的時候應該注意時間。不要過度醒發。另外，由於鹽在配方中的用量很少，容易被人忽視。而恰恰鹽有穩定麵糰狀態的作用。

有時候，我們辛辛苦苦烤了一次麵包非常好吃。放了一兩天口感就變差了是為什麼？有可能是因為我們存放麵包的方法錯誤。麵包是不可以放進冰箱冷藏的。0°左右的溫度會加速麵包里的澱粉老化。使麵包的口感變差。大家看到這裡，有沒有恍然大悟的感覺，原來小小的一個麵包需要注意的地方居然這麼多。其實注意到了上文所說的做麵包還是很簡單的。

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