關於牛排，介紹的真的不能再詳細了
牛排並不僅僅只是一塊牛肉，關於牛排的講究你知道多少。本文將一次性整理關於牛排你所需要知道的所有事兒，助你成為超級牛排行家，保你出入各大西餐廳無往不利！
一、牛排的等級
根據美國農業部USDA的牛肉分級，牛肉被分為八等。
但是只有前三等可以拿來做牛排，後面五等則只有做肉餡兒和漢堡的命。所以在超市裡出售的牛排也都有等級的區分,在加拿大分A，AA，AAA，而在美國也以Prime，Choice，Select 來分級,其中每級里又分有上，中，下三等。
1. Prime：
這個等級的牛肉大概只佔總生產量的2%，一般只在高級餐廳出售，脂肪含量大約在8-11%。
2. Choice：
脂肪含量在4-8%之間，一般我們在超市買到的牛排就是這種。
3. Select：
這種基本算是做牛排的底線了，脂肪含量3-4%，肉汁也比較少。
神戶牛排
在評定牛肉等級的時候，大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量，分數越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家讚歎一塊牛肉「雪花很漂亮」，指的其實就是大理石紋路。
一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感，兩者混合的越平均品質也就越高。比如傳說中的殿堂級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef)，一般都要在9分以上！
神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種，和牛是日本某些種類食用牛的統稱，總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養殖環境的要求非常嚴苛，所以牛肉的品質非常高。神戶牛肉就是其中最出名的一種，光是對牛的血統就有很多苛刻的要求，所以產量很低。
二、牛排烹飪熟度圖
1. 近生牛排（Blue Rare)
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
2. 一分熟牛排（rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
3. 三分熟牛排（medium rare）
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。
4. 五分熟牛排（medium）
牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5. 七分熟牛排（medium well）
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6. 全熟牛排（well done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
三、判斷牛排熟度——按手
如果你想要自己在家做牛排，小編還告訴你一個人工判斷牛排熟度的辦法——按手。
把左手放鬆，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉；左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟；依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。
四、牛排種類
1. Fillet：
菲力牛排，小塊腰內裡脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纖維很細，幾乎沒有肥肉。推薦三分熟！
2. Sirloin：
西冷牛排，在上腰部分，屬於牛外脊肉，只在頂部有一條肥肉，口感韌度較強。所以推薦三分或五分熟，不然咬肌會很累的。
3. Rib-eye：
肋眼牛排，在肋骨附近的肉，最大特點就是中心有一條肥肉，大理石紋路比較多也分布均勻。同樣推薦五分熟以下，口感會更好！
4.T-bone：
T骨牛排，取自牛背脊骨，T形的骨頭一側是Sirloin，一側是Fillet，感覺比較適合選擇綜合症患者。推薦五成熟！
五、牛排烹飪醬汁
1.Peppercorn
胡椒醬，最常見的一種，含酒，咸口兒。
2. Bearnaise：
一種法式醬料，裡面有蛋黃醬、黃油、酒和各種香料。
3. Steak Sauce：
牛排醬，煙熏酸甜口味，HP家的很有名。
4. Tartare Sauce：
塔塔醬，由蛋黃醬和奶油調配而成。
5. Mushroom Sauce：
蘑菇醬，是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁。
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