從1㎡小攤到千家門店，菜場小販逆襲成百億富豪，靠的竟是……

1997年，天剛蒙蒙亮，武漢航空路一家菜場的屋檐下，一個名叫周鵬的年輕人將一隻只剛出鍋的鹵鴨碼放在貼著「周記怪味鴨」招牌的玻璃罩里，每隻醬鴨22元，不過，一個月生意最好的時候也只能賣6隻，最慘的一天只賣掉1隻，幾乎每天虧本。

20年過去，曾經屈居菜市場一角的「周記怪味鴨」已經成為聞名遐邇的周黑鴨。2012年，周黑鴨甚至斥資510萬，拿下了江漢路地鐵站的冠名權。

2016年11月11日，周黑鴨在香港上市，周富裕身價過百億。到2016年底，周黑鴨線下門店數量為778家，單店收入高達362萬元。

周富裕做生意，愛耍小聰明，路子也很野，但總能及時懸崖勒馬。周黑鴨這家公司有點土，但生命力極強，從1.8平菜市場小櫃檯到門店近千家，周富裕經歷了什麼，什麼是他的最狠一招？

小學讀8年，當過泥瓦工

因為太窮怒改大名

1975年，周鵬出生在重慶合川的一個小山村，因為家庭貧窮，父親給他取了一個響亮的名字：周富裕。因為沒錢交學費，周富裕小學休學4次，最後用了8年時間才勉強畢業。

1994年，19歲的周鵬和哥哥周長江從重慶合川縣肖家鎮到武漢投奔醬鴨攤的大姐，臨行之前，他把自己的名字改為周鵬，「叫了19年富裕我也沒富裕起來！」

創業初期，周富裕同大姐哥哥一起合夥做鹵鴨生意，周富裕負責產品、原料採購，姐姐負責銷售。

在一次偶然的情形下，他們發現有種「饞味鴨」，這種鴨製品不同於市面常見的半片鴨做法，而是將整隻熟鴨鹵透入味，賣的相當火爆。周富裕動了心思，開始默默研究饞味鴨的配方。

在「饞味鴨」的基礎上，三姐弟又經過多次試味，調配出了一種新式鹵鴨，鴨源全部採用本地小土鴨，口感麻辣中帶甜。見鴨的味道十分特別，周富裕靈機一動，「重慶有著名的零嘴怪味豆，我們這個乾脆就叫怪味鴨。」

「周記怪味鴨」推出後，立即引來「瘋搶」。雖然一隻怪味鴨的利潤只有一塊錢，但每天100隻的銷量，在當時的滷製品店中已是「大買賣」。一年下來，周記怪味鴨的純收入有3萬元，姐弟均分。這在當時等於發了財，因為普通打工仔一個月的工資只有幾百塊。

靠耍小聰明起家

周黑鴨也有黑歷史

和姐姐合夥一段時間後，細心的周富裕發現，同樣都是賣醬鴨，有一個溫州老闆的生意卻很好。原來，那個老闆是給幾個酒店送貨，所以量走的很大。

周富裕一時來了勁，他也要學搞批發。可是他的想法遭到了姐姐的反對，她覺得，要酒店資源沒資源、要好產品你的醬鴨又比不過人家。

固執的周富裕才不聽這些，他決定單幹。他在大姐滷菜加工坊的旁邊架起爐子，露天煮醬鴨。

為了獲得酒店老闆的認可，周富裕耍起小聰明，他拿溫州老闆的醬鴨充當樣品送給酒店老闆，以低價優勢供應給酒店。

紙包不住火，周富裕的作假被酒店老闆發現，不僅和他斷絕了合作，還拒絕支付之前的賬款。屋漏偏招連夜雨，身無分文的周鵬衣服被偷，連為聯繫生意特意花1800元重金買的BP機也丟了。 「走投無路跟朋友出門搶劫的心都有了」

吸取了上次的教訓，他覺得只有做出好吃的醬鴨，才是一切的根本，為此，他經常在香料市場轉悠，向香料老闆請教香薰料的味道、功效，周富裕嘗遍市場上別家醬鴨的味道，並買來鴨子反覆做實驗。

在一個20多平米的房間里，一個烤箱、一個爐子和一張床就是全部。周富裕一個人包攬了所有的工作，白天在這裡煮鴨子、烤鴨子，晚上在這裡睡覺。為了早點做出理想中的口味，周富裕一天只睡四小時。

1999年，因為生鴨普遍漲價，為了減低成本，周富裕竟然大量囤起來仔鴨。生長周期在240天的正常生鴨要17～18塊錢，鹵後賣23元一隻。周鵬得知買養殖時間只有兩三個月的仔鴨只需6塊錢，能省10多塊錢，累積起來可不是小數目。口感的變差引起來客戶的抱怨，生意一天不如一天。

為了扭轉困局，2003年，周富裕決定進軍北京市場。可是，就在他帶著價值30萬元的鴨子來到北京的時候，非典來了。

當時政府對家禽類的食品店管理相當嚴格，營業執照根本不可能獲批。周富裕一個月都沒開張。

實在是等不下去的他，冒險開張了「周黑鴨」的醬鴨店、然而7天之後，店面還是被查封了，一二十萬元的設備被沒收一空！

更讓他受打擊的是，冷凍出了問題，所有的鴨子都變質了。就這樣，周富裕的50萬都付諸東流，全打了水漂！

愛耍小聰明的人，一般難成大事。但是周富裕很特別，他的小聰明是為了活下來，僅此而已，一旦有了喘息的機會，他會完全轉變畫風。

周黑鴨沒有秘方

但你學不會

周黑鴨成功了，關於周黑鴨不外傳的秘方傳的神乎其神。

對於周黑鴨「特殊工藝、神秘配料」的說法，周富裕的哥哥周長江不以為意，十幾年前生意火爆的「怪味鴨」的配方，姊弟三人都十分清楚。

刀哥認為，周黑鴨最值錢的秘方是標準化。滷味可能是最難標準化的食品之一，但是周黑鴨做到了。這個標準化，一方面體現在生產、另一方面體現在流通渠道。

周黑鴨有今天的成就，周富裕的三個關鍵抉擇至關重要。

1.把滷菜做乾淨

很多人不吃滷味，很重要的一個原因是不幹凈。

曾經有朋友直言不諱的跟周富裕說因為認為滷菜不幹凈，所以從來不吃滷菜。

周富裕拍著胸脯向他保證，周黑鴨的工廠比普通家裡做滷菜乾淨10倍，是按照藥品級別的要求執行的，而且播種辣椒、生薑等調料的土壤都要經過檢測，工廠甚至比歐洲的製藥廠還要乾淨整潔。

2.以百年老店目標，抵製做加盟

周富裕對加盟模式的抗拒源於2006年的一次失敗經歷。

周富裕生意風生水起的時候，老家的七大姑八大姨開始頻繁地光顧「周記黑鴨」，希望開個加盟店，周記黑鴨2個月就在南昌開了11家加盟店。

不久，周鵬的一個遠房表哥在南昌的加盟店出了事，一位顧客因為吃了「周記黑鴨」的鴨翅後開始上吐下瀉，原來是表哥因為心疼錢，用了已經變質的醬料，導致顧客生病住院。周鵬最後花了30萬把加盟的店面全部高價收回，從此之後，任憑山寨周黑鴨品牌遍地開花，周富裕咬定青山，再也沒開過加盟店。

3.我們不是賣鴨脖子的！

周黑鴨生產的產品不是餐桌食品，而是休閑零食；周黑鴨的顧客群體不是大爺大媽，而是年輕人，年輕女人。

為了改變周黑鴨低端的形象，周富裕通過海報、通過優惠券、通過視頻，把對方的Logo和周黑鴨Logo放一塊，不斷的暗示消費者，讓他們產生周黑鴨也很時尚的印象。

最關鍵一招：不要命

周富裕身上有一個品質，也是周黑鴨成功的關鍵一招：不要命。換個說法，不要命就是用別人最高標準當成自己的起點去死磕。

1993年，周富裕在廣州干過一年泥瓦匠，那個年頭，小公司支付給泥瓦匠的日薪只有8塊錢左右，大公司也不超過15塊。工地上最好的工人一天干10個小時，一天干12個小時，拚命也要把事做好。周富裕初來乍到為了得到搬磚提灰的工作，他甚至不要錢。最終，老闆卻給了他每天13塊的「高薪」。

因為沒有大專文憑，周富裕被很多高校的MBA、EMBA拒之門外，從那以後，他一直在思考該如何深造。直到2005年，有一個培訓公司告訴周富裕，他們的培訓不需要文憑，只需要學費，這樣的機會讓他欣喜若狂。

10年多時間，花在上課的超過500萬，周富裕上過的課，打雞血的成功學居多，甚至一些課就是騙子，但周富裕不這樣認為，只要能對他有一點啟發，這個課就沒有白上。

「周黑鴨成功之前，我總在尋找捷徑，但是周黑鴨今天成就正是那段艱苦而難捱的路途。

周富裕是中國草根商人的縮影，喜歡精打細算，愛耍小聰明，但周富裕不只有小聰明，知恥而後勇讓他從市井商人變成企業界的神話。

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