這碗名字拗口的小吃，一鍋只做一碗，吃完還想吃
美食
10-01
在河南三門峽一座小吃市場里，田師傅正在躥著一米多高火苗的灶台前做飯，他的小吃攤位上主要賣三種飯：羊雜燴面、羊肉湯和羊肉糊餑，鍋里正在做的是羊肉糊餑，和其他兩樣飯相比，糊餑是不常見的一種風味美食。
羊肉糊餑和羊肉燴饃看起來很像，都是餅絲充分吸收了羊肉湯，吃起來香濃可口，一碗糊餑吃完，碗里無湯無餅，味道都浸入了餅絲里。
田師傅的攤位周圍是工地、學校和批發市場，來吃飯的多是幹活的工人，整體消費水平不高，羊雜便宜所以賣的比較多，這口大鐵鍋是專門用來鹵羊雜的，剛撈出一盆熟的又加入了一盆生的。
八塊錢一碗的羊肉糊餑，裡面還要加羊雜和羊血，畢竟羊肉太貴，讓大家在花費不多的情況下吃實惠，羊雜還是要多來一些。田師傅做了二十多年廚師，刀工相當熟練，眨眼間就把所需的食材切好了。
鍋里倒油，然後開始翻炒蔥花和豆芽，剛才切好的羊肉和羊雜隨後也一起放入，田師傅做飯特意提醒周圍不能站人，因為鍋里躥起來的火苗實在是太驚人了。
這口不鏽鋼鍋里熬的是羊肉湯，眼看菜炒的差不多了，田師傅拿起勺子舀了兩瓢羊肉湯到鍋里，羊肉湯一天熬一大鍋，到晚上收攤基本就用完了。
餅絲是燙麵烙的，裡面放的有鹽和鹼面，一般擀成一尺左右的麵餅，在鐵鏊上烙到微黃無焦點為止，放涼之後切成細絲備用。
餅絲是乾的，很快就和鍋里的羊肉湯融為一體，隨後加入豆腐絲和海帶絲，放蔥花和香菜後就可以出鍋了。
羊肉糊餑多是一鍋做一碗，這樣保證了每一碗的味道都很鮮美，田師傅做這一碗很大，飯量小了還吃不完。糊餑里的餅絲吃起來很筋道，由於充分吸收了湯汁的味道，吃到嘴裡滿口生香，可以說吃完還想吃。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
