武漢老字號四季美湯包

最新 10-01

它原非「漢產」，

但幾經流轉，

卻成為了武漢三鎮市民鍾愛的一種食品，

沒錯，它就是武漢四大特色小吃之一，

四季美湯包，

它的製作有何秘方？

為何深受武漢人民喜愛？

本期《一起回家》

讓我們共同聆聽武漢老字號四季美湯包的故事。

提起湯包，武漢人保准異口同聲地指向百年老字號四季美。四季美湯包皮薄肉醇、湯汁鮮香，油而不膩，食之可口。

小籠湯包原非「漢產」，但幾經流轉終被「漢化」，成為三鎮市民鍾愛的一種食品。「四季美」這三字的含義是一年四季都有美食供應，寓意簡單而美好。四季美由漢陽人田玉山所創辦，說起其歷史可以追溯到1922 年，田玉山在後花樓交通路對過一個側巷內，開了個熟食店，經營小籠湯包和豬油蔥餅，並請來了南京籍師傅徐大寬主理，經徐大寬的精心製作，四季美的湯包很快以風味獨特，口味地道著稱，生意很是紅火。

後來傳到本地師傅鍾生楚、張老六手中，二人深知武漢人喜咸好重的口味，將湯包加以改進，創出了一種融江南與湖廣風味於一體，兼具南北特色的「武漢湯包」。而如今的四季美則是由武漢面點行業中國烹飪大師、市級非物質文化遺產四季美湯包製作技藝傳承人徐家瑩執掌帥印。

四季美湯包製作技藝市級非遺傳承人徐家瑩：我因為是出生在武漢市，曾經在小時候就到四季美品嘗過湯包，那只有十來歲吧，四季美當時生意還是比較紅火的，1970年從農村回來的時候就分配到四季美，剛過來就是做白案，跟鍾生楚湯包大王學做湯包，他就手把手教我，言傳手教，鍾生楚對我要求最嚴格，經常你做的不好重做，那是經常的事情。

四季美湯包製作技藝市級非遺傳承人徐家瑩：作為我自己來講，我也是個比較刻苦的人，每天上班就從上班練到下班，（我）從進門的第一分鐘，要做到工作完成以後的最後一分鐘出門，都是腳不停手不住，顧客在裡面是吃一成等一成。每年到了秋季螃蟹上市的時候，我們都會用新鮮的螃蟹來把它做成蟹黃湯包。

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製作美味的蟹黃湯包，首先要選用鮮活而硬實的湖蟹，其肉質細膩，帶有甜味，然後將蟹黃、蟹肉取出，再經過加工，即成湯包餡心。待它在湯包里蒸熟之後，那脂膏濃厚的皮凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點馬虎不得，必須用上等的精白麵粉，揉、捏上勁之後，搓成長圓條，再揪成一個個的麵糰，每一個麵糰的重量約8.5克~9克之間，擀麵皮時必須邊薄中厚，否則只要有一點此厚彼薄，那必定是會湯包漏汁破皮之處。

2007年，在西安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會上，徐家瑩獨創的西紅柿湯包第三次輕鬆拿下金鼎獎。當時，在武漢，三獲金鼎獎的餐飲企業，四季美是獨一家。經過了幾代人近半個世紀的努力，「四季美湯包」不斷推陳出新，小吃做成了大文章，小曲終於成了婉轉別緻的雅音。

如今，四季美掌門人徐佳瑩坐鎮幕後，管理與運營則是有他的兒子張德雋負責。

四季美負責人張德雋：準備來做這個店，當時吉慶街要做個春節廟會，我們就想告訴大家，我們中山大道開街了，我們四季美經過六年的等待，我們回來了，算了下預算，整個店簡單的裝一下，可能要花費五萬塊錢。母親就說你如果做不到三十萬的銷售額，那你花這五萬塊錢去裝修什麼的，就等於白費力氣了，我說我立下軍令狀，我賣四十萬，母親就說那好，你只要賣到四十萬就什麼都聽你的，結果後來在街訪四鄰的捧場之下，還是賣的比較好。