你真的懂蛋糕嗎？GQ告訴你關於蛋糕的9個冷知識

天下 10-01

1.蛋糕是什麼時候誕生的？

如今英語中使用的「cake 」一詞，大約於英國13世紀時出現，來源於古北歐語「kaka」。蛋糕的原始稱呼是「甜的麵包」，古羅馬時代的食譜就記載了這種「甜的麵包」的做法。但據說做出歷史上第一個蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一點。當然，那時的「蛋糕」可完全不是現在的樣子，多半只是加入了蜜糖的麵包而已，而且也不是所有人都能享用的食物。之後在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿易交流進入義大利，「蛋糕」才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現代蛋糕的基礎，他們於13世紀時使用杏仁製作水果餡餅，17世紀時將雞蛋加入了製作配方中，同時期又令奶油蛋糕成為流行風尚。19世紀小蘇打和發酵粉的出現，令烘焙業得以飛速發展，蛋糕的製作方式、形狀和味道都發生了巨大的變化。隨著工業和科技的發展，能夠穩定控制溫度的烤箱進入家庭，做蛋糕再也不是一件複雜的事情。誰朋友圈裡沒兩個經常曬烘焙作品的小夥伴呢？

2．蛋糕分為多少種？

如果以口味來分，簡直不計其數。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

3．吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關的有多少項？

答案是137項（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什麼都有，如「8小時內最多賣了多少蛋糕」、「最大的Crab Cake」等和蛋糕沾點邊的相關內容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，世界上最重的婚禮蛋糕有6.818噸，最高的蛋糕則有33米。

4．拿破崙蛋糕和拿破崙到底是什麼關係？

沒有關係。拿破崙蛋糕的名字是「Mille-feuille 」，在法語中意為「千層酥」。中文稱其為「拿破崙蛋糕」是直譯的英文名稱「Napoleon 」（英國）及「Napoleon Slice 」（加拿大）；而英文名稱實際來源於法語中「Napolitain 」一詞，該詞將義大利那不勒斯的名字「Naples 」變化為形容詞意指「那不勒斯的」，而這種糕點酥皮的做法正好來自那不勒斯。

5．生日蛋糕是怎麼來的？

中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它，同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用，當然，味道也並不那麼特別好。

6．戚風蛋糕是誰發明的？

著名的戚風蛋糕據說是1927年由一個叫作亨利·貝克的美國人發明的，當時他只賣給明星和著名的Brown Derby Restaurant。1947年他把配方賣給了通用磨坊食品公司（General Mills, Inc. ），1948年該公司在《Better Homesand Gardens》雜誌上公開了配方並舉辦了戚風蛋糕大賽，令其風靡全球。戚風蛋糕的特別之處在於它將蛋黃和蛋白分開打發，並用植物油代替了傳統的酥油，成品口感輕盈，是真正意義上的蛋糕新品種。