有錢人家的伙食

古人說飽暖思淫慾，不過那得看什麼樣的飽暖。同樣是有錢，貴族和土豪的區別就在於對質量的不懈追求，哪怕是吃頓包子，也得有不一樣的講究，那才是大戶人家。

大戶人家講究起來什麼樣？咱們就從吃上說吧。

唐朝的宰相元載是個講究吃的人，他的講究體現在什麼地方呢？他吃一頓飯，光餐具就要用三千套，而且都是珍貴物品。李德裕也是講究吃的人，他喜歡吃羊羹，每餐吃的那杯羹，是用珠玉、雄黃、硃砂碾碎與羊肉一起煎煮的，一盅價值三萬錢。他泡茶用的水，要專門用快遞從江南運來（當時他住在長安），因為他覺得長安的水不好。世家子弟韋陟，對食物有潔癖，他家做米飯要用鳥羽撿米，菜肉也都要用最好的部分，他每吃完一頓飯，廚房裡扔掉的菜肴食物就不止萬錢。唐筆記中還記載過一戶大戶人家的子弟到別人家赴宴，人家精心準備的飯菜他們一口也沒動，說是烤肉的碳事先沒有處理過，烤出來味道不對。

伺候這樣的主兒，後廚怎麼也得幾十人吧？

幾十人那剛夠擇菜的，四百人起！宋代大戶人家隨唐制，發展出一套後廚管理體系，號稱「四司六局」，四司指帳設司、廚司、茶酒司、台盤司，六局指果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。專門負責日常的伙食和辦理酒宴。這套系統是從唐代皇宮裡學出來的，到宋代後來也商業化，老百姓只要掏得起錢，也能讓市場化的四司六局給你辦次酒席。

四司六局需要多少人？既然是從皇宮裡學出來的，那拿皇宮御廚做做比較應該差不多。周代時御廚定員二千二百九十四人，唐代連官帶馬仔近三千人，明朝最多時達八千人之數，清朝算曆朝歷代最少的，也有四百多人。這些人分工明確，有專管鹽的有專管醬的，周代規制中，光負責用布把菜蓋起來的，就有31人。

別以為皇宮是最奢侈的，歷朝歷代的世家子弟里，都有不少根本看不上皇宮的。西晉的何曾每次去皇宮赴宴，都要帶著自家廚子烹制的饌品，根本看不上太官準備的膳食，連晉武帝都拿他沒辦法。上面說的韋陟，去公主家、王公家做客，幾乎不動筷子——嫌人家做得太糙，沒的可吃。

支撐這種講究需要的財力，絕不是一般土豪能應付得起的。史上有過不少暴發戶覺得自己有錢了，想學貴族們講究講究，效果往往都很難看。宋朝有個太守告老還鄉，攢了不少錢，想起在京城某大戶人家吃過晚膳，對當時的味道氣氛都印象深刻，也想擺一擺闊氣，就託人在京師雇了個大戶人家的廚娘。廚娘來了先不進家門，在距他家五里地的地方住下，寫信讓他發四抬暖轎接自己進府。進府之後，自帶銀餐具、刀砧雜品，揮刀切肉，運斤如風。菜是做得好吃，場面也夠排場，但每次做完菜，都要求按規矩賞賜，或絹帛百匹，或銅錢百千。兩個月後，太守就承擔不起，只好「善遣以還」。小富和大富，還是有質的區別啊。

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