關於廚房，你必須知道的六件事

廚房要求必須是乾淨整潔的地方，同時也是最容易滋生細菌的地方。想要保持衛生，創造一個健康綠色的廚房，你必須知道這六件事。

1、必須勤擦、勤洗、勤消毒

廚房裡的灶具、餐飲具、檯面等，經常受到煤氣、油煙的污染和侵蝕，容易發生油垢積聚、鐵制器皿生鏽，這些物品必須勤擦、勤洗、勤消毒。

2、炒菜時油溫不要太高

食用花生油、豆油的發煙溫度分別是150℃和160℃，精緻菜油為200℃。為了減少廚房空氣污染，降低住宅空氣中苯並芘等致癌物質的濃度，除了要選用含雜質較少的精緻烹飪油外，炒菜時應使油溫控制在200℃以下。

3、不宜在廚房腌菜

雪裡蕻、白菜、蘿蔔葉、韭菜等菜葉，在腌制過程中會生成較多的亞硝酸鹽，其生成量與室內溫度及食鹽濃度關係很大。一般在20℃的溫度、4%的食鹽濃度條件下腌的菜，亞硝酸鹽生成量最多。因此腌漬時要把菜洗乾淨，放鹽時要適量，吃時用水把含亞硝酸鹽的鹹水洗掉。

4、廚房垃圾不宜過夜

廚房垃圾一般包括菜葉、菜根、剩菜、剩飯等。這些物質，在適宜的溫度、濕度條件下，很容易腐爛變質，特別是夏天。垃圾中的細菌不僅污染廚房空氣，還會隨氣流流入主室使室內細菌含量增加。所以，廚房垃圾應該當日清除。

5、廚房要有良好的通風換氣措施

如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經常開窗通風換氣，以便將炒菜時產生的油煙及時排走。每次做飯後也不要馬上關掉抽油煙機。在使用廚房抽油煙機時不宜緊閉窗門，因為抽油煙機在向外排油煙時，需要補充足夠的新鮮空氣，否則會造成室內負壓，使排煙效果變差。

6、不宜用鋼絲球擦拭鋁鍋

鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等，在使用一段時間過後，表面變黑髮暗，表面會生成一層緻密的氧化鋁保護膜。這個保護膜可以防止和降低酸、鹼溶液對鋁製品的硬度。如果用鋼絲球把這層保護膜擦掉，會增加鋁器皿的溶解性，從而對健康產生危害。

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