乾貨：白酒勾兌就是酒精酒嗎？正確認識白酒勾兌

勾兌和調味是名優酒生產工藝中非常重要的一個環節，由嘗評、勾兌和調味三部分組成。它對於穩定酒質、提高優質酒的比率起著極為顯著的作用。

二.勾兌的意義

固態法白酒的生產基本上是手工操作，敞口發酵，多種微生物共酵，儘管採用的原料、糖化發酵劑和生產工藝大致相同，但由於影響質量的因素較多，因此，每個酒窖生產的酒質量差異較大。而通過勾兌，則可以統一酒質、統一標準，使每批出廠的酒質量基本一致。

2.勾兌可以提高酒的質量。相同質量等級的酒，其味道有所不同，有的醇和較好，有的後味較短，有的甜味不足，有的略帶雜味等，通過勾兌可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產名優白酒更加重要。

三.勾兌中的奇特現象

1.好酒和差酒相互勾兌，可使差酒的酒質變好。

差酒的香味成分中有一種或數種含量偏多或偏少，當它與比較多的酒組合時，偏多的香味成分得到稀釋，偏少的香味成分得到補充，經勾兌後酒質變好。

2.差酒與差酒勾兌，有時會變成好酒。

一種差酒中的香味成分有一種或數種含量偏高，另一種差酒中的香味成分有一種或數種含量偏低，二者恰好相反。經組合後相互得到補充，差酒就變成好酒。

3.好酒和好酒勾兌，有時質量變差。

這種情況在勾兌不同香型白酒時容易發生。因為各種香型白酒的主要香味成分差異較大，儘管都是質量較好的酒，但由於不同香型酒的主要香味成分含量差異較大，經勾兌後，彼此的香味成分、量比關係被破壞，以致香味變淡或出現雜味，甚至改變了香型。

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