當前位置:
首頁 > 天下 > 上海的秋天是鮮肉月餅味的。

上海的秋天是鮮肉月餅味的。




本文轉自公眾號:福桃九分飽


 ID:jdjfbao






一到秋天,上海人民就緊密團結在一起。




喜歡結絨線的阿姨和喜歡卷頭髮的嬢嬢走在了一起,愛聽爵士的老克拉和愛搓麻將的爺叔走在了一起,唱嘻哈的小boy和彈古箏的阿囡走在了一起,同一個上海,同一個夢想,為了同一塊鮮肉月餅。




這才是上海人民的「小鮮肉」。


鮮肉月餅一年四季都有賣,但只有到了秋風起,中秋到,才是真正吃鮮肉月餅的季節。無論你之前的愛豆是什麼,無論你愛喝咖啡還是豆漿,無論你推崇的是傳統還是新潮,上海人民會空前統一的扎堆出現在各大餅店門前,即使面對六小時起的排隊時長,也面不改色。


鮮肉月餅一定要趁熱吃,從穿著袖套的售貨員阿姨把月餅拿給你的那一剎那開始,你就展開了一場爭分奪秒,越早吃,你才能體會到鮮肉月餅的真諦。



出了包郵區,鮮肉月餅就不再是鮮肉月餅了。




為了吃到真正的鮮肉月餅,上一周,飽妹專門去了趟上海,暴走12家店,吃了整整27款月餅,帶著怒胖3斤的工傷,奉上這篇

魔都鮮肉月餅研究報告




在飽妹的行程開始之前,我們還是要先來正確認識一下鮮肉月餅。


別看鮮肉月餅現在火遍上海灘,但其實,它也算一個「外地餅」。


 


上海的鮮肉月餅其實屬於

蘇式月餅中的咸月餅

。在上海,傳統的月餅分三大流派:

蘇式、潮式和廣式月餅。

蘇式月餅和潮式月餅的外觀比較接近,但是起酥的方式完全不同。潮式月餅的酥層是旋渦狀的,而蘇式月餅的酥皮是包裹著餡分層的。雖然從起酥方式上鮮肉月餅跟著蘇式月餅的大方向走,但紮根上海後的鮮肉月餅也有了一些變化,並逐漸演變為三大類別。


▲   

資料參考:顏靜燕  第一食品:讓每一個鮮肉月餅都成為一道佳肴 [N]. 新民晚報,2017-08-02(08)


上海的鮮肉月餅店有一個好處,那就是特別喜歡扎堆開,比如鮮肉月餅「重災區」的南京西路、淮海西路,還有地道蘇式傳統鮮肉月餅秋霞閣所在的定西路。如果不是像飽妹一樣想進行鮮肉月餅巡禮,可任選一個區域,哪家排隊少就選哪家。接下來,我們開啟月餅征程!






光 明 邨


淮海中路588號(近成都南路)


推薦指數:★★★★★


排隊時間:5-8小時


支付方式:現金支付


第一站,當然要選擇傳說中的鮮肉月餅第一網紅——光明邨,作為上海第一熱門的鮮肉月餅,誇張到什麼程度呢,飽妹早上8點半到店,隊伍長已經到令人窒息,現場除了警車甚至有救護車!


一站到隊尾立馬會有黃牛湊上來:「一盒加30塊要不要,或者50塊給你一個靠前的位置。」聽說黃牛凌晨一點就來了,想想也是蠻拼的。光明邨的鮮肉月餅全部都是現場製作,一共五個大鍋,幾個師傅們不停歇的輪流翻面,每20分鐘左右才有一批新鮮月餅出爐,所以隊伍移動相當緩慢。





不過好在

光明邨一年四季都賣鮮肉月餅

,飽妹之前就領教過光明邨的魅力。光明邨的鮮肉月餅是為數不多的兩面煎的月餅,煎後的表皮香酥中還帶一些軟糯,剝開皮就能看到亮油油的汁水溢出來,肉量很足,肉餡口感微甜,鹹淡適中,確實名不虛傳。這次飽妹還有其他任務在身,所以無心戀戰,走向了路口對面的老大昌。




老 大 昌


盧灣區淮海中路558號


推薦指數:★★★★


排隊時間:10分鐘


支付方式:現金支付


跟光明邨一樣,老大昌的月餅也是人工翻面,一個個煎出來的,但是排隊人數卻遠遠少於光明邨。


店裡有座椅,拿到月餅後可以進店食用,吃完月餅還可以順便吃個店裡的核桃果仁冰糕解解膩。


老大昌的

鮮肉月餅

酥皮分層不太明顯,肉餡方面汁水豐富、略咸、肉團超級大,是飽妹巡禮結束後見過的史上最厚月餅。另外

蝦肉鮮肉月餅

的蝦是蝦干,稍微有點海洋的味道,介意的盆友謹慎選擇。但總之第一口剛出爐的鮮肉月餅味道真的是太驚艷了!作為吃過隔夜光明邨的人,飽妹摸著良心說還是剛出爐的好吃。




上 海 哈 爾 濱 食 品 廠


盧灣區淮海中路603號


推薦指數:★★★★


排隊時間:0分鐘


支付方式:現金支付 手機支付


繼續往前走,就來到了哈爾濱食品廠,這家店是以俄羅斯族傳統點心為基礎的上海本土老字號點心店,跟哈爾濱並沒有什麼關係。它不是上海人開的,也不是哈爾濱人開的,而是山東人開的。招牌是蝴蝶酥和杏仁牌,買完鮮肉月餅可以順便拎點嘗嘗,也可在店裡食用。


哈爾濱食品廠

鮮肉月餅

的酥皮底部嘗起來有點像麵疙瘩,酥皮相對比較厚,肉餡能嘗到顯的肉筋。

小龍蝦鮮肉月餅

十分推薦,空口吃剝好的小龍蝦的體驗特別棒,蝦肉都很白也很新鮮,整體口味偏鮮咸,沒有辣味。




長 春 食 品 商 店


盧灣區淮海中路615號-625號


推薦指數:★★★


排隊時間:0 分鐘


支付方式:現金支付


長春食品廠在光明邨的斜對面,需要折返,不過距離也很近。作為淮海路第一家國有食品商店,雖然名字裡帶著長春,但是也是地道的上海老字號。店裡除了爆款大紅腸和鮮肉月餅外,還有糖果、餅乾、點心、乾貨、腌製品、熟食等。最特別的是有一個櫃檯專賣臨近保質期商品,很多上海老阿姨在搶購。


長春的

鮮肉月餅

是老派蘇式月餅的做法,酥皮層次豐富。肉餡來自「愛森豬肉」,是本地人非常認可的豬肉品牌。肉餡偏咸,用醬油和白芝麻調味,還有淡淡的蔥香,據說是把蔥姜打碎過濾後將汁水添加到肉餡里的,不過能嘗到大粒的肥肉,稍微有點膩。

松茸鮮肉月餅

拿到的時候已經涼了,能嘗到濃濃的菌菇味,但是皮已經有點風乾,而且出現了一些蜂窩狀的孔。




南 區 老 大 房


淮海路1000號(近陝西南路)


推薦指數:★★


排隊時間:0 分鐘


支付方式:現金支付


南區老大房位於上海第二食品商店裡,其實是飽妹誤打誤撞找到的,本來導航只顯示老大房,結果接過月餅一看,紙袋上印的是「南區老大房」。查過之後才知道在上海有4家名稱中可以合法使用「老大房」字樣的店,分別是

「真老大房」、「西區老大房」、「南區老大房」和「東區老大房」。

 其實本來老大房只有一家,但是隨著店鋪的成功和老師傅的跳槽,興起了各種老大房店,於是造成了如今的混戰局面。但是經法院裁定,

唯一正宗嫡傳的店鋪只有一家,

那就是——

真老大房


南區老大房的

鮮肉月餅

也比較偏蘇式,酥皮可以看到分層,但是單層的皮略厚,肥肉多,能看到明顯的蔥花。

蛋黃鮮肉月餅

肉餡很少,幾乎都是鹹蛋黃,吃了幾個純肉餡之後竟然感覺很清爽,不過內餡整體偏乾柴。






西 區 老 大 房


新華路518號(近定西路)


推薦指數:★★★


排隊時間:0 分鐘


支付方式:現金支付 手機支付


從南區老大房到新華路的西區老大房有直達公交911,也可以直接打車,價格在18元以內。西區老大房雖然不是嫡傳店,但是相對東區、南區,擁護者還是相對較多。之前只有中秋節售賣,現在也開啟了全年供應。

 


月餅拿到手的時候特別燙,而且是飽妹唯一看到用老式烤箱烤制的。酥皮特別厚實,一口咬下去都是麵粉的味道,而且分層不是很明顯。內餡吃起來很鬆軟,肉質很嫩,鹹淡比較適中。




秋 霞 閣


   長寧區定西路591號


推薦指數:★★★★★


   排隊時間:10 分鐘


  支付方式:現金支付


西區老大房往路口走,左轉50米左右就到秋霞閣了,之前大家比較熟悉的外賣窗口已經關閉,但只是往左邊遷了一段距離,千萬不要以為閉店了。相對與鮮肉月餅,秋霞閣的包子饅頭在上海更加風生水起,排在飽妹前面的隊友幾乎都是來打包這兩位明星產品的。


秋霞閣的

鮮肉月餅

不單賣,可以選擇6個裝的塑料飯盒版或者10個裝的紙盒版,實測後塑料飯盒的水汽容易凝結造成餅皮發軟,紙盒雖然第二天會滲出很多油,但餅的狀態比較好。秋霞閣的鮮肉月餅是地地道道的蘇式傳統口味,酥皮分層明顯,內餡的顏色呈醬油色,肉質很有彈性,口味偏甜。








第 一 食 品 商 店


南京東路720號


推薦指數:★★★


排隊時間:21分鐘


支付方式:現金支付 微信支付


從定西路到南京東路的公共交通比較折騰,都需要換乘,打車在26元左右。第一食品店走的也是大而全的路線,除了鮮肉月餅還有眾多食品售賣。據排隊的老阿姨講,這家鮮肉餡用的是黑豬肉,對原料和進貨渠道都可以放心。本來飽妹只想要四個,結果被售貨員強行裝了6個不同口味,後來問能不能單買,回:「你排那麼久,只買一個不如不要買。」只想買一個月餅的盆友要小心了。

 


第一食品的

鮮肉月餅

基本屬於無功無過,算是一個標準的鮮肉月餅。比較有特色的是今年新出的三款新品,至於口味,

牛蛙鮮肉月餅

雖然剃掉了骨頭食用方便但是肉質非常乾柴,酸菜的口味也很淡,整體有點不倫不類。

焙熄鮮肉月餅

中的「焙熄」二字,其實指筍尖頂端最嫩的部分,能嘗到一絲鮮甜,但是餅皮太厚影響口感。

鮑魚鮮肉月餅

作為最高價的月餅,第一口就能嘗到海鮮的鮮味,裡面其實是有一隻完整小鮑魚的,飽妹拍完照才吃到,特此提示。另外,

肉鬆鹹蛋黃月餅

是去年推出的,蛋黃選自高郵的紅心鹹蛋黃,不愧是對原料要求很高。

開洋蘿蔔絲月餅

單吃可能覺得一般,但是在經過鮮肉月餅的連番轟炸後,你會很感激它的出現。




新 雅 粵 菜 館


南京東路719號(近貴州路)


推薦指數:★★★★★


排隊時間: 1小時10分鐘


支付方式:現金支付 手機支付


第一食品店的正對面就是新雅,排的時候一定要看清楚,一邊是鮮肉月餅,一邊是廣式月餅。飽妹剛站到隊尾,黃牛小哥立馬迎上來,「鮮肉一盒加13 、腌篤鮮加14、大蝦加20,要不要啊?」飽妹當然是拒絕的。到了櫃檯前,飽妹自然的說出只要單個的想法後,店員先是詢問了兩遍,緊接著旁邊阿姨們也開始七嘴八舌的勸我至少買一盒,最後飽妹頂住壓力拿著三個月餅在眾人的注視下走開,提醒大家想買單個可以,但是要有梁靜茹給的勇氣。

註:新雅的大蝦月餅和蟹粉月餅限購四盒,其他的不限購。


新雅家月餅的餡料整體都比較濕潤,

鮮肉月餅

的內餡能嘗到湯汁,酥皮分層明顯。強烈推薦

大蝦芝士鮮肉

,有一整顆大蝦,芝士味超濃,咬的時候有拉絲,在吃了一堆月餅頂到不行的情況下飽妹還是吃了完整的一個,並且後悔沒有買整盒。

腌篤鮮月餅

可以嘗到筍和鹹肉的味道,但是沒有想像中的鮮味。




沈 大 成


南京路步行街505號


推薦指數:★★★★


排隊時間:15分鐘


支付方式:現金支付


望了眼泰康的人數實在太多,飽妹就先去了馬路另一頭的沈大成。沈大成以點心店起家,創建於光緒六年,是一家名副其實的百年老店。他家的條頭糕、雙釀、金團,還有網紅青團都是爆款,排糕團的隊伍比鮮肉月餅還要多。售貨員阿姨也很和藹,單要一個也痛快裝袋。


沈大成的

鮮肉月餅

跟德興館一樣是烤單面,酥皮特別薄,吃的時候滿嘴掉渣,內餡咸甜適中,有筋道的口感,但是又很濕潤。

小龍蝦鮮肉月餅

是麻辣口味,肉餡有點發黑,但是小龍蝦的量比哈爾濱的要多,味道還不錯。唯一的不足就是太油,跟旁邊買月餅的爺叔聊起我已經吃了一天月餅,爺叔非常義正言辭的說:「小姑娘你真的不能再吃了!身體受不了啊!」


 


沈大成附近還有

真老大房

,但是由於排隊人數太多,據說口味和幾個老大房相差也不是特別大,飽妹就暫時放棄了,如果你吃到了可以來跟飽妹分享哦。




泰 康 食 品


   南京東路766號1樓(近西藏中路)



推薦指數:★★★★

  


 排隊時間:12分鐘


支付方式:現金支付


▲   

白天的泰康


吃完沈大成,飽妹已經油到神志不清,去便利店買了瓶烏龍茶歇息了一會。

六點半

左右再到泰康,人數一下子驟減,雖然有限購8盒舉措,但是排到的時候,其他口味全部售光了。看到飽妹滿臉失望,保安大哥還安慰飽妹說,只有鮮肉的最好吃,買這個就行。泰康本來是做罐頭起家,誕生自濟南又遷至上海,後來以咸中帶甜的萬年青餅乾和鬆脆的蘇打餅乾火遍上海,買月餅之餘也可以買來試試。


泰康今年的月餅種類甚至比第一食品商店還要豐富,有鮮肉月餅、榨菜鮮肉、梅乾菜肉、蘿蔔絲、馬蘭頭鮮肉、蛋黃鮮肉、蝦仁鮮肉、叉燒鮮肉、蟹黃蝦肉、蛋黃肉鬆鮮肉。如果不想跑其他家,真的可以在泰康一次試完。飽妹吃到的

鮮肉月餅

,餅皮屬於薄酥皮型,豬肉也選自「愛森」,肉質緊實彈牙,裡面有肉汁,鹹淡也比較適中。




王 家 沙


南京西路805號(近石門一路)


推薦指數:★★★


排隊時間:0分鐘


支付方式:現金支付 手機支付


王家沙雖然不屬於南京東路片區,但是距離也很近,如果像飽妹一樣吃了一天,可以選擇騎單車前往,十分鐘左右到達。王家沙是一家國營點心店,以生產中式傳統小吃而聞名,是「上海點心狀元」,有點像北京的稻香村,但是又提供各種主食的堂食。白天同樣是排隊困難戶,沒想到晚上進門就可以直接買到。


王家沙沒有純鮮肉月餅,

榨菜鮮肉月餅

是特色款,榨菜本身略咸,肉和酥皮的口味相對較淡,組合到一起瞬間達到了口味上的平衡,不僅提鮮,還一下子緩解了油膩的感覺。

蟹粉鮮肉

咬開後能看到明顯的黃色,無論是酥皮和內餡都比較偏本幫,吃起來有蟹粉的鮮味。


 


最後,飽妹總結了一份

鮮肉月餅排隊tips


① 

趕早或者趕晚,早上剛開門和臨近關門的時候排隊人數最少,不過趕晚的缺點是種類可能會不全。


② 

準備好現金,很多店都不能微信支付。


③ 

能自己排就盡量不要找黃牛,質量和來源無法保證。


 盡量選擇總店,據說每個店最好的師傅都在總店。


⑤ 

如果帶回家吃,記得用烤箱或者平底鍋加熱。千萬不要用微波爐加熱,因為外層酥皮會凝結一層水汽,使月餅油皮兩分離,影響口感。




具體方法:



將鍋燒熱,把月餅放入鍋內,加蓋熄火,一分鐘後取出;


將烤箱預熱到180℃,上下火烤十分鐘;


如果實在只有微波爐,那就微波爐低火40秒,停頓1分鐘後再低火40秒。









加微信號:

nayizuochengg 

 

加入

「那一座城」

讀者會




合作諮詢QQ:

3159178733






喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 那一座城 的精彩文章:

北京|對三蹦子愛恨情仇,也許很快會煙消雲散。
台北丨这些有意思的小众生活地,一个月都逛不完。
一份正宗的奶黃月餅是怎麼樣的?
青藏高原丨飛越世界第三極。

TAG:那一座城 |