鐵鍋炒菜老粘鍋？星級廚師長教你一個小竅門，鐵鍋永變不粘鍋

雖然現在很多家庭都在使用不粘鍋了，但是依舊有人對大鐵鍋愛的深沉，這不僅僅是大鐵鍋炒出來的菜更香，還有一個原因是，用大鐵鍋炒菜時，在加熱的過程中，鐵鍋中會有微量的鐵元素滲入到蔬菜里，有益於我們的身體健康，但用大鐵鍋炒菜有一個缺陷就是容易粘鍋，有時候沾到的料物很難清潔，讓人心煩。其實，只要常做這幾件簡單的小事情，大鐵鍋也可以秒變不粘鍋的。

第一件事情很簡單，就是在炒菜之前先熱鍋，現將鐵鍋放到火上加熱，然後向鍋里倒入適量的油，不要靜等油開，要握住鐵鍋的手柄，來回搖晃鐵鍋，使鍋里的油能夠均勻地粘在鐵鍋內壁上，等鐵鍋內壁差不多都被油沾染一遍了，就將鍋內的油倒出，然後重新放上冷油，進行翻炒，因為之前的油會在鐵鍋內壁形成保護膜的原因，所以無論你怎樣翻炒都不會粘鍋，即使煎魚都不會粘鍋哦。

儘管這招比較有效，但也只是一次性的，每次炒菜之前你都要重複做這個動作才可以，也是夠麻煩的，所以不如直接讓它變成永久性的不粘鍋，想知道怎麼做嗎？來看看就知道了，先將鐵鍋洗乾淨，然後在鍋里倒上適當地白醋，接著開中火加熱，等加熱到白醋已經開始翻滾了，就用刷子沾著白醋刷洗鐵鍋內壁就可以了，因為這時候白醋屬於「開鍋」狀態，所以白醋會非常熱，因此不要用抹布，以免燙傷，用長柄刷子多刷幾遍就可以了。

不要以為就這樣就結束了，既然是永久性的，操作方法稍微麻煩一點也是理所當然的，將鐵鍋用醋刷洗了幾遍之後，就可以將醋倒掉了，緊接著用清水沖洗鐵鍋，然後再用大火加熱，等鍋里的水分全部幹掉之後，將大火改成中小火，然後重新在鍋里放上食用油，拿著手柄不斷搖晃鐵鍋，中小火燒鍋3分鐘後將火關掉就可以，等到鍋和油都冷卻之後，將油倒掉，用清水和洗潔精將鍋重新洗乾淨就可以了，這樣大鐵鍋就能夠永遠變身不粘鍋了。

不管是鐵鍋還是不粘鍋，尤其是不粘鍋，它之所以炒菜的時候不會粘鍋，就是因為它表面有一層保護膜，所以洗鍋的時候千萬不要用鋼絲球生擦，一旦將它表面的保護膜磨掉，再好的鍋也都開始粘鍋了，盡量用不沾油的抹布輕輕擦拭鍋底，以免破壞上面的保護膜。

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