螃蟹粥怎麼做才能既香甜又養胃，30年餐廳主廚教你做螃蟹粥的4種正確姿勢！

知識 10-01

螃蟹是公認的食中珍味，有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味奇美，而且養分豐厚，是一種高蛋白的補品，對身體有很好的滋補作用。而且味道鮮美，有營養，營養價值非常高。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。而螃蟹粥在眾多烹飪螃蟹的做法中也是很受歡迎的一種，那麼，螃蟹粥到底該怎麼做呢，下面就給大家介紹一下。

花蟹粥：1、大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加足量水。2、將花蟹處理乾淨，分成小塊。3、水滾之後，繼續煮十分鐘，加入處理好的花蟹。4、再煮十分鐘，加入胡蘿蔔片。5、加入薑絲。6、繼續煮十分鐘左右，即可關火，加少許鹽提味。

海鮮螃蟹粥：1、將螃蟹用牙刷清洗乾淨，去腮，斬塊待用。2、蝦仁去黑線，魷魚切小段分別用鹽和料酒腌制15分鐘。姜切成非常細的絲，待用。3、將熬好的粥轉入砂鍋，放點鹽，淋少許的植物油，放入一半的薑絲和螃蟹小火熬煮15分鐘。4、然後加入蝦仁和魷魚，再熬煮5分鐘左右。5、加入胡椒粉，撒入香菜碎，將剩下的一半薑絲放入，攪拌均勻就可以享用啦!

鮮美蟹粥：1、大米清洗乾淨後，可以浸泡半小時，以縮短熬煮時間，不泡也可以。2、收拾螃蟹：先刷洗乾淨外殼，再掰開蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。3、開始熬米粥，建議用砂鍋。等米粒變得飽滿後，就可以關火了，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開，米粒為開花狀態。4、下入螃蟹塊，薑絲。再熬5分鐘左右，就可以關火了。最好再燜5分鐘。