為什麼營養師從不買調和油？真相令人震驚

民以食為天，開門七件事，茶米油鹽醬醋茶。其中，油可謂飲食的重中之重。

你會買油嗎？不同油各有怎樣的健康利弊？

很多調和油都是賣噱頭

超市的食用油區，穀物調和油、堅果調和油、橄欖調和油等新品種層出不窮。

不過，在營養專家看來，很多調和油都是在賣噱頭。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，仔細查看一些穀物調和油後會發現，配料表中大多數是比較廉價的油，「往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調和油，價格就高出兩三倍。」調和油的業內潛規則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價，哪種油便宜，就在配料時多加。

按照標準，大多數食用油按品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。那是不是等級越高就越好呢？

遼寧營養學會副會長王興國說，實際情況並非如此。等級越高，只代表精鍊程度越高。級別越高的油，在加工過程中流失的營養往往越多，精鍊程度越高，除去了有害物質，但同時也去掉了很多胡蘿蔔素、維生素E等營養物質。「選擇時，不必太在意等級，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，它比三四級的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。」

而對於「浸出」的油含化學殘留的說法，朱毅說，壓榨和浸出針對的是油料品種，含油量較高的植物油料，常採用先壓榨後浸出的工藝；含油量較低的，常採用浸出工藝。「只要符合質量標準，都是安全的，不過壓榨的香氣會更好些。」

廣告熱炒的油等級較低

雖然特級、一級等不代表油的等級質量高低，但在營養師看來，不同油因為其保健功效，確實存在等級之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級較低。

1

第一層級

茶籽油、橄欖油

屬於高油酸型植物油，營養價值和食療功效高。

2

第二層級

低芥酸菜籽油

花生油、芝麻油

米糠油

屬於均衡型植物油，耐熱性不錯，適合一般炒菜。

3

第三層級

小麥胚芽油

大豆油、玉米油

葵花籽油

這類植物油怕熱，適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來油炸。

4

第四層級

椰子油

棕櫚油

豬油、黃油

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油。

愛吃肉選豆油，喜素食挑茶油

「油要經常換著吃，還要按照個人飲食習慣挑選。」王興國說。

有些人平時飲食中豆製品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經很充分，就沒有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應該選擇花生油、葵花籽油以外的油。經常吃各種堅果的人，就沒必要再用核桃油或葵花籽油烹調了。

有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買油時最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯。

而對於有心血管病的人來說，橄欖油和菜籽油是不錯的選擇，平時應少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，這些油品中亞油酸比例過大，有可能增加冠心病發作的風險。

營養師這樣買油吃油

王興國還以自家買油、吃油的經驗，為普通家庭做了示範。

「我家一般備有三種油，玉米油、橄欖油、亞麻籽油。調和油，我是從不買的。」王興國解釋，涼拌菜淋點橄欖油，炒菜用玉米油，煲湯時滴幾滴亞麻籽油。

擔心一次買三瓶油吃不完，不利於保存的家庭，建議每次買小瓶裝的。如果是大桶油，最好用油壺倒取使用，存放時遠離灶台、窗檯和陽台。另外，還可以在油桶外面套一個黑色塑料袋，能防止油脂氧化變質。

有人看到油壺裡快沒油了，沒等用完就倒進新的，這個做法不對，這會加速新油的氧化。應把壺裡舊油徹底用完，再把新油倒進去。

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