秋意漸起，差不多該來個關東煮了，關東煮就是日式小火鍋嗎？
「少年不知愁滋味，卻道天涼好個秋」。這周天氣涼意漸起，夏裝漸漸換起了長衣。不管夏天還是冬天，愛吃火鍋的同學們，今天就來看看日式的小火鍋：關東煮裡面有點什麼好吃的。
關於關東煮的命名おでん（ODEN)，其實直接音意的話應該是「熬點」比較貼切，國內目前主流的認知已經統一成「關東煮」，有一種說法是おでん是源於日本關東地區的料理，關西地區的人取名曰：「關東煮」（kanto ni）or 「関東炊き」，久而久之就成大家目前理解的關東煮了。
火鍋在我們國家屬於團圓熱鬧的飲食文化，在日本即使是一個人路邊小攤或是在店裡，一份關東煮+一壺溫酒，都是在天冷時非常愜意的一件事情。
我國北邊，記得我以前去黑龍江出差的時候，晚上太餓出去覓食，在路邊有與日本一樣的關東煮小推車，可以做在車前隨意的點想吃的串串，感覺這種就和日本關東煮的小攤非常的像，當然日本的小車做的更加精緻一點。
日本路邊小攤一景
一般日本小攤車構造麻雀雖小五臟俱全
一不留神扯遠了，回到美食正題，雖然這次介紹的食材很大已經司空見慣了，不過還有許多目前只有日本才能品牌到的食材，之後有機會可以試著品嘗品嘗
這裡簡單介紹下關東煮的湯底，一般是由鰹魚高湯，昆布汁，糖，醬油等調製出，網上可以簡單的找到菜單，不過因為關東煮的普及化，湯底的料包也是非常好的選擇，網上也能輕鬆的買到。
一·關於關東煮主流食材
二·關東煮食材的搭配
一·關於關東煮主流食材（具日本不完全統計）
1·大根又稱 關東煮之王，比較正宗的吃法是沾一點黃芥末，讓蘿蔔本身的刺激和黃芥末的微辛中和，入口更加的潤滑。
選材料的時候一定要選這種又大又粗的才好吃~~
2·雞蛋做關東煮的雞蛋一定要大，而且表面要煮到吸收了高湯，蛋白表面茶色味道才入味
3·しらたき魔芋絲健康低熱同樣不可多得的一品，記得也要多煮會才入味
4·こんにゃく魔芋塊這個超市賣的大多數時候會沒貨可能吃的人沒那麼多吧，一般料理店裡都會有，裡面黑黑的粉末狀的東西其實都是海藻粉哦，很健康哦
５·巾著糯米豆腐包外面豆腐皮吸收湯汁甜中帶鮮，裡面軟糯米團或軟軟糯糯，裡面也有放雞肉等別的食材（系在袋口的是筍絲）
6·厚揚げ油炸厚豆腐同樣豆腐吸收了融合鰹魚昆布湯汁後，非常鮮美。
三角形和長方形的都有，因店鋪而異
7·牛すじ串牛筋串一般使用牛橫膈膜筋，在長時間煮制之後非常軟糯
8·ちくわ魚竹輪日式關東煮一般魚竹輪分兩種一種是偏金黃色的竹笛竹輪，還有種是有更焦的烤點的牡丹竹輪，兩者間口味的差異只有等您自己來親自嘗試啦。
竹笛竹輪
牡丹竹輪
9· ロールキャベツ 圓白菜圈通過白菜吸收高湯的鮮美，結合包在內部的豬肉糜煮出的肉汁，相當好吃，一般超市裡不大會有這款，因為比較容易碎，在專門店比較容易點到。外面一般會系根筍絲防止散開。
手工製作中的圓白菜卷
10·へんぺん魚肉雪餅魚漿加山藥泥等攪拌後制出的一款產品，目前市場上應該只見到過進口的，煮後體型會膨脹幾倍，一般關東煮中的形狀會切成三角形，國內關東煮的專門店一定能品嘗到的一款。
國內超市可以買到的魚肉雪餅
11·ちくわぶ麥竹輪和魚竹輪不一樣的一點是主要是用小麥粉為原料，國內在日餐的業務領域有此類商品，一般國內比較正宗的專門店都能吃到。
12·竹筍一般只用筍尖哦
13·がんも 豆渣餅之前的文章有介紹過這裡就不詳細介紹了，國內的店鋪要到比較正宗的店才能吃到，一般都只有業務包裝。
當然能放關東煮的食材太多太多，各種丸子，香腸，豆腐，玉子燒等等等等，因為實在是太多了所以就不一一舉例了。
二·關於關東煮食材的搭配
關東煮本身有高湯煮制食材，但是在食材的搭配上也略有講究，食材有分：
「出味」及「入味」之分，所有在不停追加食材的過程中，對於食材的分量稍許掌控，不然湯底漸漸變味，或淡或咸。
圖片出自日本7-11官網
上圖中
「出味」食材：香腸卷，烤竹輪，軟骨雞肉丸
一般葷製品容易給湯底追加鹽分
「入味」食材：蘿蔔，炸厚豆腐，魔芋塊，魔芋絲，雞蛋
一般素製品蛋製品容易吸收高湯，使湯頭變淡
希望大家在這個冬天也一起品嘗一下各種各樣不同的關東煮，在家有空的話也可以自己嘗試的簡單製作一下，相信也是別有一番樂趣。
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