30歲男子一周5天吃燒烤，腸癌晚期！這個鍋燒烤該背么？
KK健康，專業的醫學漫畫、醫學動畫、可視化製作服務提供商。
南京一30歲男子患腸癌晚期，一周至少5天吃燒烤。人們揪著「燒烤」的腦袋興師問罪。
歷史總是驚人的相似，在小編初中那年（反正是很多年前啦），曾經有一位男生突然因為腸道疾病死亡，被室友爆出該同學一日三餐都吃辣條，於是，校園間就流傳著這樣的消息「吃辣條會死人」。
年少無知的大家紛紛把這個罪名扣在了辣條的身上。當初事件真相已無從考究，但是作為新時代的人類，我們能這麼輕易的就把這個黑鍋甩給「燒烤」么？
燒烤真的致癌么？
2017年1月5日，牛津大學《國家癌症研究所雜誌》在線發表了美國多所大學的研究報告，發現烤肉、熏肉可能增加乳腺癌女性的全因死亡風險。
既往已有研究表明，在高溫下烹飪的肉（如通過燒烤或平底鍋煎炸）可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的風險。
這是因為這樣的烹飪方式可以導致多環芳烴和雜環胺的產生，它們是可以觸發DNA改變從而增加癌症風險的化學物質。
1.苯並芘
高度致癌物質
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。
有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
2.亞硝胺
另一種致癌物質
肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃，主要是因為其脂肪含量過高，極不衛生，而且還不易消化。
另外，因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物，因此，人體攝入的脂肪將會在體內產生變性，從而導致癌症的發生。
3.啤酒+燒烤
致癌好搭檔
當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。
原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。
其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。
在談癌色變的當下，其實公眾對於燒烤致癌的說法也不用過於擔心，人體對少量苯並芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。
危害多多
千萬不要看到這裡就暗暗做決定下班後要去擼他個百八十串。燒烤的危害當然不僅僅是致癌。
1
易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
2
不衛生的油
燒烤是個很耗油和燒烤料的活兒，為了壓縮成本，路邊攤的商家自然是不會用相對高價的正規油和燒烤料。反正只要味道好，吃的人是吃不出來用的是何種劣質的、廉價的、大量添加香精的油和燒烤料。
這些劣質廉價的燒烤料含有大量的工業香精，製造工藝上還存在大量不衛生的問題。
3
烤肉以次充好
一些燒烤攤衛生隱患堪憂，尤其是路邊攤，衛生條件差，或是「掛羊頭賣狗肉」，以次充好，再加上夏季氣候炎熱，很容易造成食物變質，引起腸胃炎等。
4
誘發多種疾病
燒烤食物一般以肉類為主，為高熱量、高脂肪食物，同時口味偏咸偏重，大量食用會誘發高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等代謝性疾病。
要吃就要健康吃！
當然啦，美味當前，我們一般都是秉著「吃了再說」的原則，那怎麼吃又是一門生活的藝術了。
1.盡量不選明火烤
2.食材提前腌制一下
3.烤時包裹一層「外衣
（錫紙、竹筒、荷葉等）
4.勤翻動、烤制時間不要太長
5.烤肉用菜卷著吃
6.燒烤結束多吃水果
疾病百科：#哪些飲食習慣可能導致「結直腸癌」？#
※2塊錢的維生素C和98塊錢的維生素C，差別在哪？哪些人需要吃維生素？
※巴菲特、李敖、日本天皇……都敗給了這種病，有這些壞習慣的男人，危險了！
※衛生紙和餐巾紙到底有啥差別？用錯可就麻煩了！
※冬天特別怕冷，還愛抽煙的人，多半會得這種病！
TAG:健康中國 |