一杯茶還敢泡一天？正確沖泡看這裡！

在人們日常飲茶中常常發現，非常細嫩的高級茶，沖泡1～2次就沒有什麼茶味了，而普通的大宗功夫紅茶、綠茶等卻可以沖泡3～4次。

茶葉的耐泡程度主要決定於兩個方面，一是茶葉的可溶物總量，二是由茶葉加工方式所致的茶葉細胞破碎程度。一般茶葉嫩度適中(嫩的一芽二葉左右)，其可溶物總量就多，這樣的茶葉就具備了耐沖泡的物質基礎。

茶葉加工方法對耐泡性的影響很大。如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來，結果使茶湯濃度較高，但不耐泡；如果初制過程中茶葉破碎率較低，則茶汁沖泡出來的速度就越緩慢，從而表現為比較耐沖泡。

無論什麼茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%；第二次沖泡一般約佔30%；第三次約佔10%；第四次只有1％～3％。所以從茶葉的營養成分看，經2～3次沖泡後，基本浸出了絕大多數的有效成分，再沖泡已沒有多大意義了。

再從茶葉沖泡的香氣和滋味角度看，第一泡茶香濃郁，滋味鮮爽；二泡雖然滋味濃醇，但香氣的鮮爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再經沖泡則基本無茶味了。有一些學者認為，茶葉經過多次沖泡會使一些原來難溶解的有害物質(如某些殘留農藥逐漸被浸出，這對人體是有害的。

由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，以沖泡三次為宜。烏龍茶在沖泡時因為投葉量大，茶葉粗老，可以多衝泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由於茶葉細碎，茶汁易被浸出，通常適宜於一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續加開水的做法是不可取的。

要想泡出好茶水，還要準確把握泡茶次數與沖泡時間、水溫、茶葉量等的關係。一般情況下，第一泡茶沖泡的時間越長，色味越濃，而次數越多，色味則越淡。若茶葉適量，泡茶時間長一些；茶葉量大，泡茶時間應適當縮短，這樣可以防止茶水過濃。水溫高，泡茶時間短一些；水溫低，泡茶時間適當放長一些，這樣可以控制茶葉內物質的浸入量，以達到上佳的茶水效果。茶葉量的多少也和泡茶次數有一定關係，感性的認識結果應該是：茶葉量大，泡茶時間短，泡茶次數適當增加；茶葉量小，泡茶時間可適當放長一些，而泡茶次數則不應該過多。

茶文化博大精深，但也並非一成不變，以上總結是針對泡茶的一般情況而言。愛品茶的人，總喜歡摸著自己的規律品茶品性。用適當

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的方法、適合自己的方法飲茶、品茶，就是對茶文化的一種探究，就是一種茶性與人性的極致結合。

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