茶識丨烏龍茶全面解讀（上）

烏龍茶屬於半氧化茶葉，介於未氧化的綠茶和完全氧化的紅茶之間。由於其種類繁多，加工工藝、氧化程度及風味特徵的不同，烏龍茶是最複雜的茶品之一。Oolong直譯為「黑龍」或「深色龍」。烏龍茶最初是在中國製造的，現在許多最著名，最精緻的烏龍茶也來自中國大陸和台灣。加工烏龍茶需要真正的大師級工匠，因為它是最耗時，最費力的茶品之一。

烏龍茶的起源

許多不同類型烏龍茶的名字都與古代神話和傳說有關，包括「烏龍」這個名字本身。一些人認為，中國人將這些茶葉品種命名為「wulong」或「黑龍」嚴重扭曲了其意思，只是為了與中國古代非常吉祥，非常受人尊敬的象徵——龍聯繫在一起。

另一個傳說講的是一個名叫吳亮的茶農偶然發現烏龍茶的故事。一天，吳亮采了一天茶，十分疲憊，心煩意亂，於是乎就忘記晾茶了。等他想起來的時候，發現茶葉已經變色。他擔心茶葉變質但又不想浪費，於是就繼續晾茶葉並進行加工，而且還泡了一杯嘗試。他吃驚地發現這茶口感順滑，味道芬芳，還送了一些給鄰居。於是，這種茶在全省風靡起來，成為後來著名的烏龍（Wu Long）茶。

茶最早是在宋朝（公元960-1279）期間由烏龍茶加工而來，它是當時中國官方的貢茶。直到明朝（公元1368-1644）期間，半氧化的茶才開始流行，當時著名的宜興陶土茶壺也開始流行起來——這種小而多孔的茶壺被認為是品茶的最好容器。

據說烏龍茶最早出現在福建省武夷山，後來傳播到安西，廣東一帶，再後來到台灣。儘管你也可以從世界各地找到烏龍茶，比如斯里蘭卡，日本，泰國，尼泊爾，越南，紐西蘭，印度等，但是中國內地及台灣是迄今為止最著名的烏龍茶產區。

烏龍茶的分類

與紅酒相似，烏龍茶根據種植地區，加工類型，植物品種也分為很多類。台灣建立了一個適用於台灣人民和中國大陸消費者的命名系統：

包種茶：翻譯為「包種茶」，也叫綠烏龍。這種茶是發酵程度最低的茶，味道與綠茶相似，同時也較能夠代表烏龍茶複雜的花香。茶葉葉片呈索狀。

玉石茶：輕度氧化，花果香味，呈淺綠色。例如凍頂茶和綠龍烏龍茶。

琥珀茶：中等氧化，在最後烘焙過程中可選擇性地烘烤。茶水顏色通常呈琥珀色。例如鐵觀音，鳳凰茶，武夷岩茶，這些都是中國傳統烏龍茶的代表。

香檳烏龍茶：氧化程度最高，葉子通常顏色鮮艷，帶有金色葉尖，口感豐厚似蜂蜜。例如白毫烏龍茶，東方美人，貴妃烏龍茶。

陳年烏龍：沒錯，一些茶隨著時間的增長口感會變的更好！經過可控存儲和定期烘烤，一些烏龍茶變的口感順滑，質地豐富。一個有趣的事實是：陳年烏龍和烘烤烏龍含的咖啡因更低！

烏龍茶的製作

烏龍茶有不同的口味，從清淡花香型到奶油味，到醇厚烘烤型，應有盡有。最終你杯子里茶葉的口味取決於很多因素，包括茶樹品種，地域（茶樹生長的地理、氣候和文化特徵），以及茶葉被採摘後的加工方式。

烏龍茶的加工流程大致如下

採摘

被採摘來做烏龍茶的茶葉要相對肥碩而持久，才能經得起長時間的加工。低海拔地區的烏龍茶葉每年可採摘6次，而高山上的只能摘2-3次，因其氣候涼爽減緩了茶樹生長。

萎凋

採摘後，葉子被放在平坦的表面進行萎凋以減少水分。有三種方式：日光萎凋，半日光萎凋，室內萎凋（晾青）來軟化茶葉，使葉子足夠柔軟以至於在揺青和揉捻的過程中不會斷裂。這一過程還促使葉子內部結構發生化學變化，產生芳香化合物（例如，在萎凋過程中，紫外線照射有助於高山烏龍茶葉釋放其中的獨特香氣）。接下來，茶葉被放置在氣控萎凋室里，經揺青機搖動，葉片相互碰撞，擦傷葉源細胞，加速氧化過程。在整個萎凋階段，葉片的水分損失高達30%。

揺青和揉捻

萎凋後數小時，茶葉經手工或機器軋製成型。這一過程有助於茶葉形成獨特的外觀和口感。葉細胞壁被破壞後，酶和精油被釋放，改變了茶葉味道，進一步加速了氧化。使烏龍茶成型的方法有很多，取決於想要做成什麼形狀——例如鐵觀音，其葉片被緊緊裹在布里然後滾壓，取出布，用小火烘烤，然後再包裝，再滾壓烘烤（這一步驟大約重複32次）。

氧化

氧化是一種化學反應，當葉片細胞中的化合物暴露在氧氣中時，就會發生氧化，這會改變茶葉味道，有助於茶葉最終成型，釋放色澤。紅茶在加工過程中會完全氧化，而綠茶基本不氧化，烏龍茶介於兩者之間，常被人們稱作半氧化茶。烏龍茶的氧化程度在5%到85%不等，取決於制茶師的類型和生產風格——這就是為什麼一些烏龍茶的味道像某些新鮮綠茶（氧化程度低），而有些烏龍茶的味道像麥芽紅茶（氧化程度高）的原因。

乾燥

高溫是用來阻止氧化過程的，這也為最終成型的烏龍茶提供了重要的特色風味。

烘烤（可選）

有些烏龍茶需要進行額外的烘烤——傳統上是用竹籃或木炭來進行這一步驟，針對不同的茶種變化時間和溫度。

老化（可選）

如果烏龍茶已經被老化，其會被存放在一個乾燥，陰涼的罐子里，可接觸空氣。與普洱茶不同，烏龍茶在老化過程中需保持乾燥，不再發酵。大多數情況下，烏龍茶每隔幾年就會被從儲藏室中取出進行烘烤，減少水分含量，保護茶葉質量。這有助於延長其新鮮度，增強香味，同時也減少咖啡因含量。在傳統中藥里，人們認為老化的茶葉可增加茶葉的陰性。

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加懂茶妹交流哦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！