強烈建議收藏 香菜醬的腌制

芫荽=香菜

一、芫荽醬（油浸）：

1.芫荽菜(香菜)500克(可多量)，摘去枯黃葉莖，削去根部表面粗皮，洗凈，晾曬一天至柔軟濕潤(即晾晒乾表面水分後，再晾曬至脫水10%)。

2.植物油適量，入炒鍋內中火燒至冒大煙，關火，晾涼。

3.用刀將芫荽菜切成碎。

4.用攪肉機將芫荽菜碎攪打成末。

5.盛入碗內，加入12%的食鹽，充分攪拌均勻。注:即每500克凈芫荽菜加入60克食鹽。

6.加入晾涼的熟植物油，攪拌均勻，使油充分包裹芫荽菜未後，即可食用。

7.盛入密封瓶內，再在面層澆一層晾涼的熟植物油(以隔離空氣，利於保存)，放冰箱冷藏室保存。

注:每次舀食後，上層要保持一層熟植物油，以保證此醬的保存。

二、芫荽醬（鹽腌制）：將新鮮香菜用食品加工機加工成碎、未（或手工剁成碎、未），加入15%的食鹽拌勻即可入玻璃瓶保存，隨食隨取。

三、芫荽油（純油）：將芫荽籽（香菜籽）入炒鍋炒香，冷卻後，用食品加工機加工成碎、未，入油鍋小火熬製成芫荽油，冷卻後，過濾，即成，入玻璃瓶保存，隨食隨取。

四、芫荽醬（混合）：用鹽腌制或用油浸的香菜中加入炒制去水分的肉類或腌漬去大部分水分的蔬菜水果（均按需要切成各種形狀，可單獨可組合入芫荽醬）。

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