麥子醬的發酵及製作

自製麥醬

做法:

1.小麥1700克。注:製作須室內氣溫20度左右,氣溫太低發酵時間長;氣溫太高容易腐敗。

2.小麥洗凈後,放入冷水容器里浸泡稍脹發1小時。

3.蒸鍋入適量水,放上蒸格,蒸格內鋪上乾淨的棉紗布,再將浸泡瀝水後的小麥倒入蒸格內。

4.蓋上鍋蓋，大火燒開上大汽後,大火蒸制15分鐘。

5.出鍋晾涼。

6.倒入大容器內,鋪平。 注:此木盆專用於腌制菜品。

7.蓋上蓋,中間擱上幾根筷子,從利通風發酵。

8.五天後發酵完成(小麥長出密密長長的白色菌毛,家中自製有少許雜色屬正常現象)。

9.放在太陽下曬至全乾。

10.放入容器內晾涼。

11.用食品加工機將熟干小麥攪打成粗中有細的顆粒。注:晒乾攪打成粗細粉後重量1400克。

12.大紅辣椒2200克洗凈,瀝水,去蒂,晾乾水分後,用刀切成碎;也可用食品加工機攪打成未。菜壇洗凈,晾乾水分。注:大紅辣椒汁用於濕潤干熟小麥粗細粉。

13.將小麥粗細粉倒入稍大容器內。

14.加入大紅辣椒碎或者未,食鹽350克拌勻。

15.加入大蒜碎300克拌勻。

16.加入干紅辣椒粉100克拌勻。

17.加入生薑碎250克拌勻。

18.全部拌勻成濕潤的狀態即可。 麥醬凈重:3150克

19.用勺舀入菜壇內,滿度離壇口5厘米即可,以免發酵後溢出。注:此壇滿只是以利拍照。

20.蓋上內蓋(此蓋系大食品塑料瓶用剪刀剪出的底部)。

21.蓋上外蓋,註上壇沿冷水即成。密封發酵,置陰涼處保存1個月後即可食用。時間越長,越咸鮮。

麥醬盛入小瓶內,上桌伴食。

大蔥蘸麥醬食用

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