鐵壺煮老白茶，有哪些講究？

幾乎所有的茶都可以沖泡，但可以煮的卻不多。用沸水煮茶葉，還能保持茶葉的口感，非老白茶莫屬。

白茶原產福建福鼎，

傳統工藝將芽葉晾曬至干，不破壞酶的活性，是可以陳化「活著的茶」。雖轉化緩慢，但也會隨之色深，湯厚，滋味醇和，茶性由涼轉溫，香氣粽葉香，棗香，葯香等，口感或與老普洱、老六堡相似。

老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同於其他茶葉，其退燒效果好於抗生素，還有消炎殺菌之用，並且是含茶多酚最多的，抗氧化最好，而且可以有效的控制胰島素的分泌量，甚至有專家說老白茶請熱效果等同犀牛角

。

烹煮老白茶，清甜幽韻

老白茶不僅能泡，還能烹煮，並且煮過之後的老白茶依舊「面不改色」。

喝老白茶很划算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話間，把泡剩的老白茶全部倒進茶壺裡，接著把茶壺灌入冷水，然後直接加熱茶壺。待壺裡的水完全沸騰後再煮3至5分鐘，茶就煮好了。

從色澤上看，經烹煮的老白茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質感比沖泡好的老白茶來得更鮮明。這時的老白茶已經沒有了先前的陳香味，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說沖泡的老白茶回甘在後，那麼烹煮的老白茶則入口清甜，與回甘融為一體。 

用同一把鐵壺，先後烹煮兩到三次，老白茶只在第三次烹煮時茶湯微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗效果。如果茶友既想喝好茶，又想節約成本，老白茶可說是最佳的選擇。 

兩種煮法，大開眼界

鐵壺煮老白茶的方法不止一種，其中最經典的是兩種方法。

第一種，採用鐵壺、電陶爐，將水注入壺中，隨著電陶爐的逐步升溫慢慢煮。茶湯顏色逐漸變深，先像花生油的顏色，後轉為栗紅色，大約耗時5至10分鐘，期間兩次加少許冷水壓了一下。這種方法煮茶，味道比泡出來的茶來得醇厚。這種方法適合圍爐而坐，在很冷的天氣一群茶友在室內喝這麼一泡茶，暢快至極。

第二種，將老白茶放入鐵壺中，然後加入冰水，並用急火加溫，兩三分鐘之後，茶湯變得透亮橙紅。品嘗時，滋味醇厚，香氣純正，無雜質，特有的紅、濃、陳、醇。這一方法更適合自己閑暇時品飲，即可陶冶性情，也可緩解疲勞。 

老白茶，怎麼算達標了

好茶會說話，一泡下去，茶的真味就會展現出來，乾淨、香氣甜度持久、茶湯顏色透亮穩定，悶泡幾分鐘都不會出現苦澀，喝了心神安寧與愉悅。遇見這樣的好茶，少不了歲月的雕刻，制茶人的用心，以及與茶的緣分——或許是對大自然的敬畏。

那麼，如何去判斷一款好的老白茶呢？

一、顏色變化也是一個很重要的指標。

白茶因為是採用最傳統的方法製作，從採摘到加工的基本流程為：采青、攤晾、萎凋、日晒、烘乾、精製等，故而從最大程度保留了白茶的特性。

而在製作白茶的過程中，白茶內的色素物質是均勻變化，所以我們看到的新茶往往是五彩斑斕的，就好像小白的五彩壽眉茶，就有黃的、綠的、深綠的、灰褐色等多種色彩。

因為新茶的顏色就是參差，所以說轉化成老白茶的時候也會有這種多變的顏色。正常陳化的老白茶因為年份的不同，顏色有很大的不同。

年的老白茶多為深綠色、灰綠色交替，中間還會穿插著黃褐色；

年的老白茶，色澤多為黃褐色，中間夾帶黑灰色的葉片；隨著白茶存放年限的增長，這些色素物質會慢慢轉化，最後老茶多為深色的。

二、香氣是很有標誌性的一個指標。

如果說是按照古法制茶、又是自然陳化，那這樣的白茶做出來香氣自然。以

年的老白茶為例，在

年的壽眉白茶中你能喝到：陳香、毫香、葯香、花香、粽葉香等香氣。

隨著白茶年份的增長，還會出現薄荷香，這些香氣都是老白茶會出現的。老白茶還有一個棗香也是十分有標誌性的香氣，如果保存得當、品質好，這樣的老白茶想要喝到棗香根本不難。一般來說，

年的老茶就能喝到棗香。

三、滋味醇厚、順滑、不會有苦澀感

老白茶自然陳化後，茶葉內的營養物質發生轉化，一些物質變少，一些物質增多。比如白茶內的黃酮類物質就會不斷增加，還有一種名為果膠的物質也會出現。這時候，白茶的年份越老，茶湯內的稠度會上升，有時候用肉眼都是能感受到這種稠感，就好像奶奶給小白做的豆腐腦的形狀，要換一下還能感受到它在抖動。

正常陳化的老白茶滋味醇厚、順滑、不會有苦澀感，而且茶湯里還能喝到香氣，十分好喝。

四、老白茶葉底均整有活性

有一個詞叫老而彌堅，說的就是爺爺這樣身強體壯的。這個詞同樣適用於老白茶的葉底。正常陳化的老白茶葉底均整有活性，用茶夾輕輕撥動能夠感受到老白茶葉底的硬挺之感。

購買鐵壺有技巧

首先，檢查鐵壺內外是否有破洞，用手指稍微輕彈。如果正常，所聽到的聲音清脆而響亮。如果沉悶或帶有破破的叉音，那就要小心了。

其次，檢查鐵壺內部是否有不正常的黑色，有些賣家為了要讓壺變得美觀好看，會在內部上一些未知的黑色物質，正常的情況下不應該全為黑色。

第三，要看價位是否合理，網上售賣數千元一把的鐵壺，往往「名不副實」。評判的方法是製作工藝精良、品相良好的鐵壺，價位通常會比較高。 

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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