日常料理中如何選擇對的芝士？

Cheese 是一個在歐美國家生活中無處不在的食材之一，對於許多從小不是生長在這種飲食文化的人來說，更是有著霧裡看花般的朦朧感。

GIF/674K

畢竟論起翻譯的名字，小丸子就聽過不下四種：起司、芝士、乳酪、乾酪；法國人喚它為「fromage」，德國人稱它為「kaese」，義大利人則稱它為「formaggio」，簡直五花八門，但是指的都是一種發酵的奶製品，或者說就是一款濃縮牛奶。

GIF/494K

乳酪的食用方式千變萬化：空口佐酒、乳酪火鍋、芝士漢堡、芝士蛋糕，都是市面上最受歡迎的食物。

在上篇的乳酪軟硬分類與紅酒搭配的小知識之後，這篇我們看看超市裡三明治和日常料理中最常見的乳酪們，讓你再也不用為煮飯和點菜發愁咯！

其實乳酪的食用分類很簡單

只有以下幾種

直接吃（下午茶，葡萄酒）

涼拌沙拉菜

披薩 & 焗烤

直接塗抹麵包或者餅乾上

三明治、漢堡、熱狗夾層

可以用來烹飪

刨絲來調味

做成甜品來享用

鮮乳酪

Cottage Cheese

譯名鄉村乳酪，一種未發酵的軟質乳酪，微酸，味道清爽，帶有顆粒狀，好似一顆顆軟軟的泡沫，最重要的是它相對低脂低卡，每100克的大約只有100大卡。非常適合拌水果一起吃，或者撒在沙拉里，另可以當做美式鬆餅Pancake 的食材之一，口感會很妙；或者混合酪梨一起做低脂版的酪梨醬 Guacamole。

Cream Cheese

鮮乳酪的變種，在凝固牛奶中混合新鮮乳酪製成，最適合直接抹在貝果 Bagel+果醬上當做早餐享受。當然它也是製作乳酪蛋糕/起司蛋糕的主要原料之一。

Feta Cheese

希臘的傳統乳酪，使用山羊或綿羊奶為原料，經過鹽水腌熟。Feta Cheese+黑橄欖+油醋就是希臘沙拉的經典搭配。

Mozzarella

義大利乳酪，用水牛奶做成，通常都會被泡在水裡以塑料盒裝的形式出現，或者直接封好在塑膠袋裡。這款乳酪因產地不同，口感上會有極大變化，小浣熊還是推崇原產地義大利的水牛奶的，可以認準字樣「mozzarella di bufala」。常見的吃法有兩種，切成厚片夾番茄+羅勒，就是義大利經典沙拉菜；還有一種硬一點的，就是披薩的餡料，烤好了會帶有小牽絲，簡直好吃的不要不要噠。

Mascarpone

義大利乳酪，以脂肪含量豐富而聞名。食用的方式，最常見的就是經典甜點「提拉米蘇」以及輕乳酪蛋糕。因為它的可食用性非常的高，所以許多免焗烤的芝士蛋糕都是以它為原料。

Ricotta

義大利產的乳清乾酪，羊奶質地。這款乳酪沒有被發酵過，只是經過處理後凝結而成。通常是塑料罐裝出售，有時還像牛奶有低脂或無脂的選項。通常被當做餡料和夾層使用，最常見的是包在義大利餃子 Ravioli里，或者加在鬆餅 Pancake的原料當中。煮菜小撇步：義大利千層面 Lasagna就非常需要這種乳酪。

經常出現在西班牙 taco 上的白色小乳酪，其實就是西班牙版本的乳清乾酪，人送外號Queso fresco/Queso blanco。

Semi-Soft Cheese 軟乳酪

American Cheese

在美國無處不在的乳酪品種，最常見到的就是夾在漢堡中的那一片黃黃的乳酪，當然它在 Subway 里也是霸主級的存在。

Blue Cheese

經常出現在沙拉上的白色混合青藍色顆粒狀乳酪，愛的人就超級愛，覺得有它存在於沙拉中，就算沒了橄欖油和油醋也不會食之無味；不愛的人光是聞到可能就要捏緊鼻子。

Brie

最原始是一種法國芝士。表面有一層硬皮，內心是柔軟的，口味清淡，通常會和餅乾和水果、果醬一起吃，或者用法國最傳統的方法——直接烤著吃。或者你可以把乳酪放在可頌、千層酥皮當中包起來烤著吃，再搭配水果同食，據說這種吃飯當年曾經風靡皇室。同理可見 Camembert，和 Brie 幾乎一致，區別可能在於體型大小。小丸子個人推薦，在三明治中夾著火雞肉一起烤，會讓你的三明治風味更佳喲。

Edam Cheese

荷蘭乳酪，表皮有被封蠟，長年以鮮紅色外套造型示人，人送外號紅蘋果。口感較為清淡，並帶有淡淡果香，比較適合配水果吃，小丸子個人不愛。

Monterey Jack & Pepper Jack

許多人覺得不知所措的就是 Monterey Jack 和 Pepper Jack，不過不要被這個和人名一樣的乳酪所擊潰，其實它就是一款奶味較重的乳酪，產於加州，或者說這兩位仁兄比較符合老美的口味，所以在美國較盛行，算是美式乳酪的代表作。

Monterey Jack 的特點就是半軟還帶有裂紋，口感中帶有一種大草原的質感，嚼起來充滿彈性，甚至有點類似豆乾的感覺。

而所謂的Pepper Jack就是在 Monterey Jack 裡面加上了墨西哥最著名的泡椒 Jalape?o，形成了乳酪中那些星星點點的部位，是一款略帶辣味的乳酪。

這兩款除了是三明治店裡的常客之外，它還很容易化開，經常被當做醬料使用。為你的菜肴添一點奶味，加幾分辣味，何樂而不為呢？

Provolone

奶香味很純正的一種，口感溫和，可以空口直接切來吃。但是小丸子最推薦的吃法是做成 Grilled Cheese 來吃。當然你也會在燉菜 Casserole 里看到它的身影。

Semi-hard 半硬

Colby Cheese

奶香比較重有點彈性，許多人愛拿來當零食吃，個人相當無感。

Cheddar Cheese

美國市面上最受歡迎的乳酪之一，顏色從白色，偏黃到黃色都有，通常被刮成絲狀撒在食物上。自身帶有一丁點鹹味，所以非常被華人所熱愛。最常見的食譜就是小朋友幾乎都很愛的Mac & Cheese；或者做成涮嘴的小零食如車達乳酪餅乾。

Swiss Cheese

淡黃色有小洞洞，是動畫片中最容易被老鼠偷走的乳酪（顆顆）。味道中自然淡淡的甜味，奶香味很足，非常適合配水果、麵包以及葡萄酒一起吃。

Gouda Cheese

荷蘭乳酪的代表，根據成熟程度的不同，顏色口感都會有較大的變化，從淺黃色到金棕色、柔軟到干硬都可能是它。口感很柔和，很容易入口，幾乎算的上是萬能乳酪，配麵包，烤來吃，或者直接吃都可以。

Hard

Parmesan Cheese

日常生活中最常見的一款，每次你去吃義大利面的時候，服務生都會問你要不要刨一點的那一款。所以它的最佳搭配就是義大利和沙拉，當然還是 Risotto 的幕後英雄。

Gruyere Cheese

瑞士特產，用牛奶做成的硬乳酪代表，表層不能吃。香氣中自帶果仁香，奶味重，口感細滑，鹹度適中。既然是瑞士特產，所以最適合用來打火鍋（瑞士火鍋 Fondue），主要負責香氣來源，所以只要你想要在菜/飯里增加香味，那麼它會是很好的調味料。

好，今天的乳酪煮夫小常識就暫告一個段落啰，祝大家未來點菜與煮菜碰上起司都能非常順利！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 咕嚕美國通 的精彩文章: