香噴噴的地鍋雞，大火快炒小火慢燉，這樣炒出的雞肉才好吃！
你知道香噴噴的地鍋雞是怎麼樣做成的嗎？今天你可算是有眼福了，農村十幾年的大廚教你如何製作最正宗地道的地鍋雞！美味多汁，色香味俱全。哈哈哈，這都是後話，簡單點吧，今天我們家加餐，殺了一隻養了好幾年的大公雞，都討論應該怎麼吃，呼聲最高的果然還是地鍋雞！
一大早，媽媽就去門口的菜園裡去摘食材去了，雖然是在農村，但是這點講究還是有的。看到桌子上了嗎？有大蒜、蔥、紅干椒、紅辣椒、青辣椒和姜！這些都是自家種的，果然是一份耕耘一分收穫，這些都不用出外面買。接著媽媽就把雞切成一塊一塊的，塊頭不能太小，要屬於中大塊。
首先你要知道什麼是地鍋雞，地鍋菜菜是起源於微山湖地區的。當然我們沂蒙大地的農民也會做。因條件所限，就做了一個小泥爐，架上一口鐵鍋，點幾支幹柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，於是這就叫做飯菜合一的方法！地鍋雞也是同種意思，只不過把菜換成雞了。
把砍好的柴放到爐子里，將火燒大來。說到這個爐子可不簡單，看起來是不是形狀很奇怪呢？這是爺爺親手做的，標誌性的是那個煙囪，長長的，據說能夠最充分地把煙排出去。鍋里倒入植物油（我們這倒得比較多）， 油熱後放入薑片，紅干椒。之後就把切好的雞塊肉倒進去！
大大的鍋鏟將雞塊肉不停的翻炒，聽老人家說，一下油鍋，爐子必須要最大火，火越大越好。這樣之後，雞肉的顏色才會變那種暗黃色。此時的煙好大，說實話要不是有這個特殊的爐子，我們恐怕就要被煙給熏哭了！小孩子在旁邊看著，似乎從來沒有見過如此美味，一句話都不說了。
看見媽媽又調入兩湯匙的醬油，大火翻炒看起來很均勻。好香啊，好久都沒聞到這種香味了！鄰居家都聞見了，問我們是不是在做地鍋雞，還稱讚我媽真是好手藝，自己在家都能做。接下來，又要進入下一個步驟了。
大火快炒後，就要變成小火慢燉了，這個過程就比較長了。將近細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠後，才可以開蓋。小孩子說：「啊，還要等待這麼久的時間啊，我都等不及了，好想吃哦」！我們就在那靜悄悄看著爐子里的火在燒，感慨這真是一個大工程啊，做一道好菜也不容易。
爐子里的柴快燒完了，我又去劈了一些柴，放進裡面加火。還真別說，我發現大火燒柴還更省，慢火反而更費柴！終於媽媽說快好了，我迫不及待地站在爐子旁邊，我要做第一個開蓋的人，哈哈哈，原諒我還是小孩子一樣。
蓋終於打開了，加入差不多的鹽，再把雞肉翻炒均勻一下，應該差不多就熟了。地鍋雞的汁比較少，因為剛剛燜的時候，湯汁都濃縮進雞肉裡面去了，此時的雞肉，咬下去應該會滿口都是汁香，老媽也真是壞，單單給我們講解，卻還不上桌，我不停地在催她。
我實在忍不住了，用勺子想找塊肉吃，卻想不到找到了塊雞頭，其實雞頭也不錯的。畢竟是這麼棒的一道菜。我們村子人都說吃雞頭能變聰明，雖然我知道是假的，但我還是從小吃到大。
好了，這下是真的可以了，撒上一些切碎的蔥花，簡直是色香味俱全。這時，老媽叫我拿一個盆出來裝雞肉。然後說：「大家準備一下，可以上桌啦」！小朋友去拿碗筷，我去叫人。
看到這麼大一盆的地鍋雞，今天中午一定要多吃幾碗飯，不然對不起這雞肉，更對不起老媽的手藝，好了，開飯嘍！
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