雞蛋存放不能大頭向上 關於雞蛋的冷知識

雞蛋是我們在日常生活中經常吃的一種食物，我們在買雞蛋的時候經常一買就是一打，但偶爾在吃雞蛋的時候就會發現一個問題，明明這個雞蛋是才買不久的，怎麼就放壞了呢？今天，小編就為大家普及一下關於雞蛋的冷知識，教你如何正確存放雞蛋。

中國營養學會發布的《中國居民營養關注度大數據白皮書》中，將雞蛋列為十大營養食物之一。雞蛋的蛋白質含有人體所需氨基酸；蛋黃中所含的膽鹼成分，還能促進大腦發育，提高記憶力等好處。但是以下這幾個關於雞蛋的有趣知識您都知道嗎？

每天不能吃超過一個雞蛋？

醫學保健專家戴光強稱：「沒必要苛求，美國醫學界、《美國醫學協會期刊》都曾發表過相關實驗論文，表明：健康人每天吃1~2個雞蛋，並不會影響人體膽固醇水平。」

雖然蛋黃膽固醇高，但其還富含另一種營養素卵磷脂，它有助於改善血流狀態，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害，可促進血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂「血管清道夫」。據目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。

另外，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%來自於食物，食物中的膽固醇並不等同於人體中的膽固醇。

存放也是技術活：雞蛋的大頭向上、只能放10天

1.雞蛋的大頭向上

國家高級中式烹調師李文冬表示，由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

2.注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

3.不要密封存放

國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒裡密封「隔離」，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要「呼吸」，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

4.存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。

5.夏日常溫保存10天左右

公共營養師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內可以保存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一周吃即可。

蛋黃好處這麼多？你還不愛吃？

1.蛋黃富含營養。

蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。

2.膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學。

研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯繫。肝臟本身會產生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產生的膽固醇就會變少。

3.吃全面的食物有助於消化。

只吃蛋清，會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說，身體會有對食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。

4.整顆蛋也很美味。

只吃蛋清口感可能乏味，甚至會讓人開始查找液體蛋的「替代品」，它們在加工過程中會丟失營養物質，吃起來並沒有雞蛋本身好。

這幾種雞蛋不能吃!

裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。

臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜食用。

生活中吃雞蛋常常犯的8個錯誤

1.用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2.沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3.等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

4.大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

5.煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

6.煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7.使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8.用雞蛋做菜時，最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。

有的人不怎麼愛吃雞蛋，就是因為雞蛋中有一點點腥味，但是其實只要能夠烹調得當，這一點點腥味是很容易就能夠掩蓋掉的。今天，小編為大家整理了這麼多關於雞蛋的冷知識，相信對大家吃雞蛋、存放雞蛋都會有一定的幫助。

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