燒乳豬之美，端在其皮，頭一次知道乳豬這樣吃

周末和朋友一起到郊區的農莊玩耍，主打菜就是烤乳豬及燒雞，另配一些野菜之類的素菜，飲料水果自帶，娛樂節目不多就是打打撲克玩玩麻將，不過此處人氣極旺，二十多張台坐無虛席。

人可以說是食物鏈之中最高級的動物了，有時候確實有些殘忍，咱們也不多做評說。為了體力和營養，可以說是無所不吃了。雖然過於殘忍，但是也是為了生存下去吧。

師傅說乳豬清理好之後，要用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鐘。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。烤的時候要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鐘即可。

我們這吃燒豬十分講究，已升華為一種文化。比方說，吃「麻皮乳豬」前，由廚師按一定程序把皮片成32塊，照原樣覆蓋在豬肉上，以全豬上席，供客人先吃皮。客人通常夾起豬皮先蘸甜醬，再點細砂糖，這樣燒豬皮才能藉助甜醬粘上細砂糖，食來口感特別甘香脆化，還可解膩。只聽得「咔」的一聲，乳豬皮應聲裂開，好像吃餅乾般酥脆，食家認為，燒乳豬之美，端在其皮。很脆很香的，美不勝收。

乳豬流出來的肥膏浸入米飯，加上多種香料，烤熟後味道好得不能用文字可以形容。

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