一把香蔥煎一下,放到麵條里簡直香到極致,吃一碗都不夠解饞的
蔥油麵是上海的特色美食,做法簡單,材料也並不複雜,而且容易操作。只需小蔥和麵條,及些許配料即可完成。
做法雖然簡單,但麵條好不好吃,製作蔥油是關鍵。之前曾做過幾次蔥油麵,感覺這次的味道最好,忍不住多吃了些。
因為之前蔥油炸好後沒有配入調料汁,而這次是將蔥油與調味汁一起略煮了一會,這樣使得蔥油既入味又鮮香,就連炸焦的香蔥都特別好吃!
其實這種蔥油還是百搭的調味料,無論是拌飯還是拌冷盤,加點進去會有增香的作用。
蔥油麵的做法:
食材:麵條 150g、香蔥 50g、玉米油 50g、鹽 1g、生抽 40g、老抽 10g、糖 8g
製作步驟:
1、備好所需食材
2、香蔥洗凈後控干水分,切段,將蔥白和蔥綠分開
3、將生抽、老抽、鹽和糖放入碗中
4、攪拌均勻,做成調味汁
5、鍋中倒入玉米油,並放入蔥白,開小火炸
6、炸至蔥白變軟
7、放入蔥綠,並用筷子經常翻炒
8、炸至蔥段變成焦黃色(大約需要15分鐘)關火
9、待油溫稍微冷卻後再倒入調味汁,小火再煮1分鐘左右即可
10、將熬好的蔥油倒入碗中
11、將麵條煮熟
12、麵條挑入碗中,澆上蔥油汁,如果感覺不夠咸,可以再加點味極鮮醬油,拌勻就可以吃啦,超級香哦
小貼士
1、麵條是一人份的量
2、炸制蔥油時一定要小火,並且當香蔥炸好後不能立馬倒入調味汁,以免熱油四濺傷人
3、用不完的蔥油裝入密封罐里,冷藏保存,隨吃隨取
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