老茶鬼必看！龍井群體種與龍井43的區別

正宗龍井新茶，杭州西湖龍井村 原產地臻品。古法焙制，天然高香！

一片茶芽一片心，片片都是真感情！

採摘自龍井村獅峰山牛背脊茶園，群體種。外形不是最漂亮的，但是最地道的。

西湖龍井歷來以「獅、龍、雲、虎、梅」為上品，是依產地而命名，獅為獅峰，龍為龍井，云為雲棲，虎為虎跑，梅為梅家塢。產自此五地的茶，多以手工製作，被名為西湖龍井。

除了此168平方公里之外所產的龍井，浙江還有錢塘龍井和越州龍井，這兩個產區的龍井茶被稱為浙江龍井。

最珍貴的就是在清明節前採制的頭春茶，即明前茶。

群體種與龍井43，哪個更好？

上世紀80年代之前，西湖龍井基本上都是群體種，念一茗茶的老友都知道，群體種就是原生態野茶樹，我家山坡比較陡，都是老茶蓬。

群體種發芽較晚，需要較高的積溫，顏色近糙米色（淡黃嫩綠），茶葉形狀大小不均勻，賣相沒有43標緻。

群體種，頭采，2015

你們常見鮮綠挺秀的西湖龍井，但我告訴你：越是鮮綠越可疑，它很可能就是溫州烏牛早和福建那邊的龍井遠親！假冒偽劣以次充好！

上圖中的茶樹，從左到右，分別為：烏牛早、43、群體種

烏牛早，干茶

烏牛早，一泡

龍井43號，是現在最普及的龍井茶良種，為中國茶葉研究所培育出的無性系國家級品種。發芽早，發芽密度大，枝條育芽能力強，茸毛少，短壯肥厚，葉綠素含量高，葉片碧綠。

龍井43號，明前，2015

用龍井43號炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色澤碧綠，跟群體種的糙米色比，更加討喜。

不同茶友不同的愛好及口感，不能一概而論哪個好與不好。

而一些喝慣了群體種的老茶客對這種新品種不大喜歡，覺得群體種有種特殊的韻味。把這種因慣性而依賴的韻味視作龍井的靈魂，喝茶首選的還是群體種。

群體種，明前，2015

品嘗滋味如何？

形體纖細，好似一枚枚精緻的芽葉書籤，色澤微黃，味香純正；沖泡後湯色碧綠明亮，芽葉一旗一槍，或兩葉抱芽如花朵綻放，簇立杯中交錯輝映，芽葉直立，上下浮沉，徐徐如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。

品飲香馥若蘭豆，滋味甘醇鮮爽，齒頰留芳，沁人肺腑。

特點是香郁味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點；向來有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕；如比作女子，便似閨中二八佳人，居綉樓高閣，略知書識禮，或知琴棋書畫，自在清高，舞姿曼妙、輕盈、體形嬌柔。

色：此茶手工輝鍋炒制，茶葉色澤呈糙米色，鮮活而油潤，沖泡起來，茶色碧綠明亮；沖泡綠茶得用透明玻璃杯，為能看小葉子在水中緩慢翻騰、舒展、遊動、變幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飄舞，游移浮沉，猶如蘭花初綻，在去蒸煙霏中茶香裊裊。

香：蘭豆香馥郁，在綠茶中非常獨特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香氣自鼻自舌直衝心肺，彷彿要把這肺腑滌盪得清清澄澄。

味：一般以沖泡三道為宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦很弱，喝下之後，感覺五臟六腑都給滌盪著，過三四分鐘，清苦又自心底泛溢起來，舌尖留下淡淡的甘味。第二道茶香略帶甘醇，舒爽易入口。第三道茶漸覺清香味轉淡，依然有明顯的回甘，聞著茶底清香依舊。

形：全憑一雙手在光滑的鐵鍋里運用自如的「十大手法」炒制而成，只有熟練的老師傅才能全保茶葉真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小勻齊、鋒苗顯露。

怎樣辨識機制與手工？

1. 全機器製作，外形扁、平、寬、挺直、欠光滑，手感刺感，沖泡時浮於水面，不易下沉；

2. 機制 + 手工，看手工炒制的時間而有所不同，如手工炒制的時間達10多分鐘以上，一般而言，該類茶扁平光滑挺直色活；

3. 全手工，較扁平，稍窄，較挺直，有立體感，色稍深，沖泡後下沉較快。

我們今天推薦的這款獅峰龍井茶，不是純手工，是機器殺青、手工輝鍋炒制。相當於機制 + 手工。下圖僅為示意圖哦，老茶友都知道原因咯~

為什麼不急於早銷售推出？

一：新鮮綠茶，制出初時火氣大，這也就是為什麼有不少茶友說喝綠茶怎麼也上火，不是去火嗎？

二：綠茶傳統工藝製作加工好後，並不是像今天一樣，很多人急功近利急於出售變現，少了一道重要的「收灰」工序。而這一道工序一般至少需要十天半月，去火、增色、改善滋味。還有多少真茶人懂得它的重要、樂於為它等待呢？

西湖龍井由於產地茶園土質、小氣候的差異和炒制手藝的高低，產品品質有優次之分 。

自清代以來，茶葉商家將西湖龍井茶分為獅(峰)、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）四個字型大小。

「獅」字型大小—— 以獅子峰為中心，包括胡公廟（老龍井）、龍井村、棋盤山、上天竺等地；

「龍」字型大小—— 為翁家山、 楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶；

(「獅」、「龍」部分產區）

「雲」字型大小—— 為雲棲、五雲山、梅家塢、琅璫嶺西等地；

「虎」字型大小——為虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。

（「雲」字型大小部分產區）

以上字型大小龍井茶皆產於西湖群山，故又稱「本山龍井」，以和那些品質較次的西湖平地所產的「湖地龍井」和鄰區所產的「四鄉龍井」相區別。

1949年以後，國家對龍井茶加強管理。將原來四個字型大小重新劃分為「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「西湖龍井」三個品類。

獅峰龍井——相當於原來的「獅」號和「龍」字型大小；

梅塢龍井——相當於原來的「雲」字型大小；

西湖龍井——除「獅」、「龍」、「雲」以外，以及其餘西湖周邊所產。

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