「現代化」進食方式或於宋朝定型 宋朝時烹飪手法基本完善

宋代人飯後如何刷牙？他們的酒量如何？皇上最愛哪些下酒菜……日前，這些鮮為人知的趣聞逸事，在歷史專欄作家李開周的新書《宋朝飯局：吃貨穿越宋朝必備生存手冊》中被逐一道來。

來自古都開封的李開周，十幾年來以研究宋朝為樂，尤愛美食，堪稱「宋代美食研究第一人」。《宋朝飯局》既是一本飲食文化的斷代史，又是一本市井生活的地方志。在書中，李開周點評無數宋朝流行的主食和副食、大江南北的飲食習俗，道盡宋代美食和市井諧趣，文風倜儻，不拘一格，令人拍案叫絕。

李開周認為，在中國飲食文化的歷史長河裡，宋朝是一道非常明顯的分水嶺。在它之前，無論漢朝飲食、魏晉飲食，還是隋唐飲食，跟今天的飲食習慣和烹飪手法差別太大。只有從宋朝開始，杯盤碗筷這些餐具才逐漸齊備，煎炒烹炸等烹飪手法才基本完善，「現代化」的進食方式在宋朝才完全定型。比如現代人一日三餐，這個習慣是從宋朝開始養成的；現代中國人喜歡炒菜，這個特色來自宋朝；現代人用的煤和天然氣，宋朝人就會用了；現代人到了夏天喜歡喝冷飲，冷飲也是在宋朝才開始發達的……李開周說：「現在的很多飲食細節，都能從宋朝找到源頭。」

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