枸杞子的好，怎樣才能「榨乾」

枸杞子是個寶，很多人為了養生保健，平時都會泡上一杯枸杞茶飲用。然而，如果僅僅是用來泡茶喝，枸杞子的諸多保健功效其實很難發揮，最多只能獲得少許水溶性的維生素，而枸杞子中的胡蘿蔔素和葉黃素都是脂溶性的成分，泡茶的方式完全不能獲取。

多數人習慣喝茶後倒掉殘渣，這樣枸杞子中的大部分礦物質成分也被浪費了。

枸杞子好處知多少

枸杞子性味甘平，中醫認為，它既有滋補肝腎、益精明目和養血的作用，還能增強人體免疫力。從現代營養學的角度看，枸杞子中含有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素以及多種維生素和礦物質，有保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平的作用，對脂肪肝和糖尿病也具有一定的療效。

黑枸杞子里則含有相當豐富的花青素，並具有抗衰老和美白皮膚的功效。因為有這些功效，枸杞子越來越受到人們的歡迎。但是，想最大程度地發揮枸杞子的功效，還要注意食用方法。

營養師推薦6種枸杞子吃法

1.隨餐嚼服這是最簡單易行的吃法。日常飲食中的油脂正好能幫助胡蘿蔔素和葉黃素的吸收。注意每天吃20～30克枸杞子就足夠，否則容易導致上火。

2.枸杞蒸蛋羹將雞蛋液和等量的水打勻，上蒸鍋，中火蒸至8分熟，灑上一小勺枸杞子和黑芝麻，加蓋繼續蒸2分鐘，淋上少許生抽調味即可。

3.枸杞米香豆漿取黃豆40克、大米10克，浸泡後加入900毫升水，與枸杞子20克一起打成豆漿。豆漿里的脂肪能促進枸杞子中保健成分的吸收，枸杞子又可中和豆漿的寒涼。

4.枸杞烏雞湯烏雞最能滋補女性，可補養元氣、強健脾胃，如果加上枸杞子一起燉，滋補作用翻倍，特別適合產後虛弱的女性食用。

5.西芹蝦仁炒枸杞相信大家都吃過西芹腰果炒蝦仁這道菜，把其中的腰果替換為枸杞子即可。不僅能減少脂肪和熱量，枸杞子和蝦仁的營養優勢還能互補。

6.枸杞養生八寶粥取黑米、燕麥、紅豆、綠豆、小米、高粱米、花生、枸杞子各10克，加入8倍水，熬成雜糧粥。用枸杞子替代大棗，糖分和熱量更低，更適合糖尿病人和減肥人士食用。

食用枸杞子的幾點提示

1.挑枸杞子時要選那些粒大、色紅、肉厚、質地柔潤、味甜不苦、嚼之粘牙，並可將唾液染成紅黃色的，這樣的枸杞子質量最好。

2.感冒發燒、有炎症、腹瀉的人最好別吃枸杞子；虛寒的人服用枸杞子會有滑脫泄瀉之弊；內熱未清者慎用枸杞子。

3.陰虛體質者夏季應該注意枸杞子的用量。枸杞子性味甘溫，服用過度可能造成上火，尤其是干嚼食用時更應減少用量。

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近年來，隨著黑枸杞不斷被熱炒，其價格也不斷攀升，甚至達到了每斤上千元。商家推銷黑枸杞的時候，幾乎一定會提到花青素，把其功效說得天花亂墜。那麼花青素到底是什麼呢？

其實花青素就是一種天然的色素，紫色茄子、藍莓、紫薯、紫甘藍等深色食物里都含有花青素，並不是非得吃黑枸杞才行。而且黑枸杞中缺少普通枸杞子中的葉黃素和玉米黃素，所以其明目作用不如普通枸杞子。

另外，花青素也並不是攝入得越多越好。它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。

但是，人體的免疫系統是需要自由基的，氧化和抗氧化需要維持一定的平衡。花青素還會妨礙礦物質的吸收，貧血、缺鋅的人群就不適合攝入太多的花青素。在美國，就曾有公司過度鼓吹某種藍紫色水果的功效而被FDA嚴厲警告和制止。

作者：劉玲艷（國家二級公共營養師）

文章內容來源：醫食參考

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