天氣轉涼，酸，爽，熱乎乎的臊子面來了！

家常臊子面（一）

主料：五花肉150克 黑木耳15克 胡蘿蔔25克 豆腐乾100克 麵粉280克 甜椒15克 水140克

配料：蔥少許 蒜1瓣 姜1片

做法：1.280克麵粉加140克水揉成光滑的麵糰

2.麵糰包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜）

3.把麵糰擀成片，厚度根據自己需要

4.兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵

5.黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐乾和紅蘿蔔切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥姜蒜都準備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒 ）

6.大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鐘

7.加入姜和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色

8.然後加入100ml水，煮至濃稠收汁後倒入所有配菜

9.炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）

10.鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次

11.麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了.

臊子挂面做法（二）

主料：挂面400克

輔料：豬肉陷200克 食鹽5克 姜10克 香醋45毫升 花椒粉10克 芝麻少許 豆腐乾60克 醬油15毫升 料酒30毫升 白糖 10克 小蔥少許 辣椒油15毫升

做法：1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干(豆腐乾)切成半厘米見方的小塊備用

2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，

3.然後放入豬肉末炒到顏色變白

4.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色

5.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

6.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可.

陝西臊子面（三）

做法：（一）、炒菜

在鍋里倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。

（二）、做湯

1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。〈注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。〉

2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。

4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

（三），煮麵

另準備一口鍋煮麵，面煮熟後撈出，澆入臊子，一碗嘹咋咧臊子面來了。

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