這動畫當著全世界的面，竟然傳授了完全錯誤的麻婆豆腐做法！

動漫 10-16

這一季度號稱是續集的角斗場，其中一大強者就是《食戟之靈》了。新開的《食戟之靈》第三季開始了創真和十傑的正面交鋒。在遠月祭的舞台上，上演了一場關於中國美食的對決——想到中國美食是好，但作為烹飪愛好者和嗜辣如命的吃貨，真讓人淡定不起來。

不光日本，很多國家的人都很奇怪的把吃辣當做中國菜的特點。可能是因為以川菜為代表的辣味菜夠有視覺衝擊力吧。然後還有很大一部分講到中國菜就想到餃子和包子，這讓全國一半左右不吃餃子包子的地區情何以堪啊。

辣椒在明朝末年才從南美傳入中國，瑪雅人比我們的祖先早6000年前就有吃辣椒的記載了。而辣椒在雲貴作為經濟作物推廣是清朝中期的事情，而四川人吃辣以及麻婆豆腐那都得推到清朝中後期了。中華美食博大精深，屈原《招魂》里就已經記錄有牛肉羹、辛香料這些東西了。天天想著辣椒，圖樣圖森破。

除了關於嗜辣無傷大雅的偏見外，《食戟之靈》關於八大菜系的說法則是嚴重錯誤的了。八大菜系是古代延續的說法，準確的說是漢人的八大菜系。更重要的是，八大菜系是建立在地區概念上，而非省份概念上的。「魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽」雖然與省份略稱對應，但實質內容完全不對等。這一點很多國人也常弄錯。

比如我家鄉的「徽菜」就是一個被弄錯的重災區。徽菜就是指古代徽州地區（包括現黃山市和績溪縣、婺源縣）形成的料理風格，除了這皖南山區的大半個安徽都不和徽菜搭不上邊。菜系是受地形、氣候和交通環境的影響而造成的。同樣，重慶成了直轄市，就不把重慶菜當川菜的分支了嗎？

回到第二集創真的麻婆豆腐，不必川菜的掌勺大廚、就連我這個烹飪愛好者也能指出一堆問題。幸平創真使用的是木棉豆腐，所謂木棉豆腐是日本豆腐的一種，使用木棉網過濾豆漿來做豆腐，這樣做出的豆腐顆粒較大、口感結實。近似與傳統工藝使用的滷水豆腐（即老豆腐）。不過我比較喜歡用石膏豆腐做麻婆豆腐。

然後看到創真翻炒了些豬肉。。。。。。你沒看錯，竟然是豬肉。而作為正宗的麻婆豆腐用的是牛肉。一方面古代四川牛肉相對豬肉更容易獲得。另外相對牛肉糜，豬肉糜口感不夠鬆軟、酥脆。麻婆豆腐講究「麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥」。其中的「酥」指的就是肉糜的口感。不過現在一般小飯店裡節約成本基本都是用豬肉的，但作為遠月這家不差錢的美食烹飪學校，怎麼可以這麼退而求其次。

炒完豬肉後，應該是炒辛香料了，但幸平卻端出一盆雞湯（大概算高湯吧）調起了醬料。實際上豆瓣醬即可，如果放入甜麵醬絕對會讓麻婆豆腐瞬間變成黑暗料理，家裡燒推薦郫縣紅油豆瓣（不夠香辣可以配上香油剁椒）。而且動漫里竟然冷湯調辣味，中國菜處理辣椒一個重要的手法就是熗炒，用大火快炒辣椒、既可以加強辣椒的香味和辣味、還能避免糊鍋。還有「大蒜生薑開火爆香」，這是燒中國菜的常識好吧。