風物柿柿如意

文化 10-16

柿葉滿庭紅顆秋，

薰爐沉水度春篝。

柿，也稱柹，南北方都有，種類很多。《本草綱目》載：朱柿長在華山，像紅柿但更圓更小，皮薄可愛，味更甜。椑柿色青，可以生吃。各種柿子都很美味而且益人。有一種小柿，叫做軟棗，俗稱牛奶柿。

李時珍說，柿子樹高葉大，圓而有光澤。農曆四月開小花，果實青綠，八九月才成熟。柿子收藏後有自行變紅的叫做烘柿；晒乾的叫白柿；用火熏干叫烏柿；水泡儲藏的叫醂柿。柿根很牢固，叫做柿盤。

唐人段成式《酉陽雜俎》載，柿有七絕：「一多壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲蠹，五霜葉可玩，六嘉實，七落葉肥滑，可以臨書」。

柿林

遙燈出樹明如柿，倦漿投波蜜似餳

柿樹是秋天最美的樹，因為柿子殷紅的時候，柿葉就開始被西風吹落了。柿葉落盡以後，掛滿樹枝的柿子就顯露出它們的美麗來了。而且，這裡的柿樹的生殖力又那麼強，在每一株樹上，至少可以數到三百個柿子，倘若真有這股呆勁，願意仔細去數一數的話。於是，你試想，每一株樹上掛著三百盞朱紅的小紗燈，而這樹是綿延四五里不斷的，在秋天的斜陽里，這該是多麼美麗的風景啊！

俞平伯先生有過一聯詩句：

遙燈出樹明如柿。

倦漿投波蜜似餳。

這上句我從前曾覺得有意思，但只是因為他把遙燈比做柿一般的明而已。至於「出樹」這兩個字的意思，卻直到現在才捉摸到。可是一捉摸到之後，就覺得他把燈比之為柿，不如讓我們把柿比之為燈更有些風趣了。（施蟄存，於1941年秋）

烘柿

澀味盡去，味甜如蜜

青綠的柿子收藏後自然變紅熟，像是火烘出來的一樣。澀味盡去，味甜如蜜。味甘、澀，性寒，無毒。紅柿不能同蟹一起吃，否則會使人腹痛泄痢。李時珍說，有一個人吃了蟹之後又吃了很多紅柿，結果整夜大吐，以致吐血，不省人事。一位道士講，只有木香可解。於是用木香磨水灌下，才漸漸蘇醒過來。烘柿可通耳鼻氣，治腸胃不足，解酒毒，壓胃間熱，止口乾。

柿醬

林止留槐綠，霜將釀柿紅

吃不完的柿子，可以做柿子果醬，切好的柿子塊加上白糖，放在大鍋里長時間地熬煮，最後做成果醬，口感出人意料地清甜。

曾經某位北京大廚，也是柿子的愛好者。每年柿子豐收季，他都會囤下大量的柿子，放在自家的冷庫里凍起來，到了來年夏天酷暑難當的時候，就把這些凍柿子拿出來，給每一位來自家餐館的客人作為飯後免費的甜點吃。（殳俏，原文載於《三聯生活周刊》）

柿餅

山柿紅猶澀，池魚靜亦沉

柿餅，也叫柿脯，又叫柿花、白柿。做法是去皮捻扁，日晒夜露至干，放入瓮中，等到生白霜的時候才取出來。

現在人製作手工柿餅先削掉柿子皮，將果肉在太陽底下曬脫水分，然後進烤爐用龍眼木熏烘，再脫一層水分，接著繼續日晒風乾。

有種小型的柿餅則是十幾個一串，用繩子結著可以掛在屋檐下，討人喜歡。客家人燉雞湯，裡面要放十多顆小柿餅和土雞同燉，出來的味道鮮甜無比。

柿霜

客舍黃粱今始熟，鳥殘紅柿昔曾分

柿餅的霜叫做柿霜。柿霜的本質是柿餅晾曬過程中從柿子內部析出的糖分結晶體。味甘、澀，性平，無毒。補虛勞不足，消腹中淤血，澀中厚腸，健脾胃氣。潤心肺，潤聲喉，溫補。經常吃可以祛除面斑。霜：清心肺熱，生津止渴，化痰平喘。

烏柿

憶著煙村舊風景，柿紅時節又鳴砧

火熏干。味甘、性溫，無毒。可殺蟲，治療刀傷和燒傷感染，可長肉止痛。治療狗咬傷。

醂柿

秋陽紅若柿，曉雨翠如絲

醂，即儲藏。用水處理的性冷，用鹽處理的有毒。用灰汁將熟柿洗三四遍，等到柿子上的灰汁干後，再將它放入容器中儲藏，十天後可吃。主澀下焦，健脾胃，消淤血。

柿糕

柿紅蒲萄紫，餚果相扶檠

用糯米和干柿做成粉，蒸來吃。主治小兒秋痢，便血。

柿柿如意

柿葉鋪庭紅顆秋，薰爐瀋水度衣篝

因「柿」諧音「事」，古人便將諸多種喜慶吉祥的內涵融入其中，如「事事如意」、「四世（柿）同堂」、「事事安順」、「事事有餘、「事事清白」等。又或與「如意」之物組合在一起，組成「事事如意」的吉祥圖案，常用於生辰、慶賀、婚禮之器物。

柿子畫

霜前柿葉一林紅，樹里溪流極望空

詩人劉禹錫《詠紅柿子》寫道：曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺采掇，翻自保天年。紅柿於眼前，無限情趣生。賞柿，畫柿，食柿，亦是金秋時節一大樂趣。

果實題材從宋代開始就已經產生，例如桃、荔枝等都是常見的題材。不過這一時期的果實類題材還不算是受重視的題材。由宋入元，再歷經明清，果實類的題材得到不斷的發展。特別是到了近現代，各方面都變得世俗化，對這種口腹之慾的表現越來越受到歡迎，如虛谷、趙之謙、吳昌碩等海派藝術家以及于非闇、齊白石等人都畫了許多果實圖。于非闇的《丹柿圖》、齊白石的《事事如意》、《柿酒圖》等都是十分典型的柿畫。

于非闇丹柿圖紙本設色101cm×58cm

一幅傳為宋末元初法常（牧溪）的《柿圖》應是最早的柿子圖。畫面中五個柿子一字排開，剩下一個位於中部下方，拉開了層次感。正中間那個柿子顏色最深，體積最大，其餘柿子墨色濃淡不一，最邊上兩個甚至只有線條勾勒的輪廓。不過為了統一整個畫面，作者用濃墨勾出了將所有柿子的柿蒂。從整個構圖上看來，這幅畫的空間感非常強，或許我們可以理解為作者的心理空間甚至是無垠的宇宙空間。