想讓日式餐飲更流行 日本政府要在倫敦開專營日本美食的奧特萊斯

隨著日本菜在全球範圍的日漸流行，在越來越多日本以外的國家，想吃一餐日本風味的菜肴對於旅行者來說並非遙不可及。根據日本的農林水產部最近一次統計，2016年，在日本以外的其他市場，日式餐廳數量已達8萬9千家，相比於2006年的2萬4千家而言，在十年間擴張了3倍有餘。

儘管有著超乎優異的數據表現，日本人顯然認為，繁榮的日式餐飲熱潮理應在他們的推動下繼續走得更遠。由日本政府及民間企業共同建立的酷日本基金(Cool Japan Fund，CJF)近日宣布，將在海外投資開設日本美食主題的大型連鎖零售商場，包括餐廳、食品商店和日式美食文化體驗。

來自日本農林水產部的十年日本海外餐廳增長數據

外媒將這種綜合性日式美食商場稱為「和食版奧特萊斯」，首家這樣的商場將於明年春天在倫敦開張，旅行者不僅能在此吃到地道出品的壽司，或者是曾獲米其林一星首肯的正宗日式拉麵，也有機會購買日本特產的牛肉、味噌、清酒和日式威士忌，甚至，如果有興趣進一步鑽研日本飲食文化，還能夠在此報名參加日式料理烹飪班，或是清酒主題的品酒會。

據悉，這個商場隸屬於日本的CJF基金與英國的日本中心集團(Japan Centre Group)合資成立的新公司Ichiba，而CJF基金對該項目的投入預計達4億5000萬日元(約合2600萬人民幣)。在對外發布的聲明中，CJF闡釋了這一系列宏大項目的初衷：「隨著日本餐飲文化近年來在世界範圍內的知名度上升，日本食品服務行業不斷擴展，新的日本餐廳在全球各地湧現，日本美食正變得愈加流行，那些希望品嘗獨具傳統的日本正宗料理或其它食物產品的人們，其數量呈現出前所未有的增長。」

源自日本的一風堂拉麵餐廳在美國的規模日益擴張

由此看來，日本愈加重視人們對於正宗日式餐飲文化的體驗和感受，其原因除了來自於這方面人群數量和需求的增加，可能還包括在日漸擴張的規模之下，對於維護「日式料理」在口味和體驗方面的聲譽的考慮。畢竟，雖然如今世界上也許有9萬家或更多的日本餐廳，但它們並非全部由了解日本飲食文化的人在經營，出品的也不一定都是合格的「日式料理」。

例如，壽司是近年來人氣快速增加的明星日料，但其製作的基本步驟並不算複雜，這導致不同餐廳出品的壽司品質很容易參差不齊。例如在歐洲，有些專營簡餐的餐廳為了通過日本菜的健康理念吸引更多顧客，甚至將隨意製作的壽司與沙拉一起混搭冷藏，然後作為日式外賣餐盒出售。

那麼，究竟什麼才是正宗的日本餐飲呢？也許人們可以參考東京大倉酒店的主廚的意見，他曾給外國人稱之為「和食」(Washoku)的日式料理下了一個全面而相對廣泛的定義：食用新鮮的魚和蔬菜食品，通過適當的烹飪或料理手段，最大限度地發揮其獨具特點的內涵和元素，並根據季節變化和用餐場合的應有禮儀，盛放在相適宜的器皿(Utsuwa)之中。

一碗加了山菌、秋葵、海苔碎的散壽司在賣相和時令上都很適合秋季

據透露，CJF基金期待位於海外的全新日本美食主題消費空間，在推廣日式餐飲文化之餘，更有助於拓展海外美食的銷售渠道。根據日本政府今年公布的統計數據，廣受全球食客歡迎的壽司，已經讓日本在2016年的大米出口量達到9986 噸的歷史最高水平，相比2015年增長31%。當然，在大米之外，日本政府更希望全面增加各類食品、農產品、林業和漁業產品的年度出口總額，據透露，2019年這個小目標被定為1兆日元。

CJF基金也表示，更多位於其他歐洲大城市的類似食品商場已被納入計劃，例如米蘭、巴黎等。至少，對於喜歡日本菜的中國旅行者來說，以後去歐洲幾個大城市血拚，也許能順道吃個正宗的日本菜犒勞自己，再帶些絕對正宗的日本醬料或燒酒回來。

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