阿布拉烤饢用起了電 環保饢坑三年內有望覆蓋全烏魯木齊

10月15日，在阿布拉的饢（西北路店），打饢師傅在使用新型環保烤饢設備烤制特色饢。烏魯木齊晚報全媒體記者陳岩攝

烏魯木齊晚報全媒體訊（記者王麗麗 郭玲）在烏魯木齊，環保饢坑正在全面鋪開，由燃煤烤饢轉為天然氣或電烤饢。

烏魯木齊飲食服務行業協會數據顯示：烏魯木齊擁有5000多個饢坑，目前餐廳、酒店的饢坑基本上使用環保饢坑，1500多家街邊饢店已有60%-80%使用環保饢坑，3年內有望實現市區環保饢坑全覆蓋。

10月15日，位於西北路的「阿布拉的饢」分店外，排隊買饢的人絡繹不絕，很多都是多年的老顧客。

顧客周清揚買了五個熱饢，掰下一塊饢邊吃到嘴裡說：「還是老味道。」

阿布拉的饢已經烤了20多年，是深受本地市民和內地遊客喜愛的饢品牌。從2013年起，「阿布拉的饢」所有分店都使用了插電的環保饢坑。

環保饢坑主要分為電饢坑、燃氣饢坑,能快速加熱，並保持恆溫。最重要的是，使用的是電、天然氣等清潔能源。

阿布拉的饢（西北路店）已更換新型環保烤饢設備。（10月15日攝）烏魯木齊晚報全媒體記者陳岩攝

烤饢最容易忽略的就是「環保帳」。記者走訪中了解到，以一般中小型饢鋪為例，一個饢坑約7天使用一噸煤，一噸煤排放二氧化碳約2.6噸、二氧化硫約24公斤、氮氧化物約7公斤。如果烏魯木齊市5000多個饢坑都使用燒煤饢坑，每天約使用714噸煤。

2011年、2012年，自治區和烏魯木齊市先後出台支持特色餐飲業發展政策，其中一項就是推廣環保饢坑。2013年、2014年、2015年，區市兩級共撥付300萬元資金補助了500個環保饢坑，企業或個人每購買一個環保饢坑，可獲專項補助資金6000元。

烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂說，近兩年，隨著國家推進環保力度加大，加上補助政策的激勵，越來越多的環保饢坑投入使用。使用環保饢坑除了衛生、環保外，可實現標準化製作、技術普及，走出新疆。

阿布拉的饢正是在使用環保饢坑的那一年，實現了走出新疆，布局內地省市，目前已在北京、山東開設了兩家分店。

今年底前，烏魯木齊市將建成40家「民族團結一家親」環保饢店，安置和田地區洛浦縣2000名富餘勞動力。

首個「民族團結一家親」饢店由新疆西域優品客信息科技有限公司建設，位於地窩堡社區。該公司總經理楊學侃說，環保饢坑方便操作，烤出的饢受歡迎，能帶動更多富餘勞動力就業。

10月15日，位於西北路的「阿布拉的饢」分店外，排隊買饢的人絡繹不絕，很多都是多年的老顧客。烏魯木齊晚報全媒體記者陳岩攝

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「新疆造」環保饢坑遠銷國內外

10月15日，杭州西街一家饢店。打饢師傅斯熱依江·爾肯將饢胚放進饢坑，他揚起笑臉說；「這個電饢坑嘛，容易操作，沒有煙，不熏眼睛。」

2014年，斯熱依江·爾肯花費6000元購買了這台電饢坑，先後收到自治區和烏魯木齊市的資金補助6000元，等於沒有花錢就換了新設備。

現在，斯熱依江·爾肯覺得打饢很輕鬆，這源於環保饢坑解決了很多需要憑經驗的技術問題。

新疆沃爾汗環保科技有限公司研發了多種環保饢坑，總經理艾力·加帕爾介紹，烤饢的適宜溫度是220度左右，使用燒煤饢坑必須用眼睛看、用手摸去判斷溫度，而電饢坑有恆溫裝置，只要把溫控器按到220度的位置，饢坑裡溫度就能控制在220度左右。

「有經驗的打饢師傅，才能掌控饢坑裡的溫度，可是使用環保饢坑，新學員不需要控溫，烤制的饢也一樣不焦不黑。」艾力·加帕爾這樣說。

阿布拉的饢的創始人阿布拉·買提托乎提也是抱著這樣的想法，才將店裡的30多個饢坑全部換成了環保饢坑。

阿布拉·買提托乎提說，目前在北京、山東的饢店裡，都使用的都是環保饢坑，打饢師傅一經培訓就能上崗操作。

新疆生產的環保饢坑已經遠銷國內外。新疆別迭里國際投資有限公司生產的環保饢坑出售到了中亞五國、中東地區和澳大利亞。（烏魯木齊晚報全媒體郭玲 王麗麗）

新聞短評：

助推新疆饢走出去 環保饢坑「硬體」不可缺

饢、拌面、烤肉……提起新疆美食，總能讓人垂涎三尺。但是到目前，沒有哪一家企業能把新疆美食做得像麥當勞、肯德基一樣，在全國有知名度。

究其原因，在於標準化的缺失。小吃有了標準，才能規範不同地域、不同企業的生產，這就相當於一張名片、一種品牌，成為飲食界的通用語言。

事實上，早在2014年，新疆就發布了其中特色小吃標準，目的就是推動新疆餐飲逐步走向標準化，其中重要的美食就包括新疆饢。

中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松認為，小吃標準是「軟體」，環保饢坑是「硬體」，軟硬結合才有利於饢的的製作、普及和走出新疆。

通過標準化理念，新疆特色餐飲企業加快了走出去的步伐。然而新疆特色小吃要想走出去真正成為全國叫得響的品牌，還需要硬體支持，這就需要加工製作方面更加規範化，對於新疆饢來說，就必須要推廣環保饢坑。

環保饢坑讓饢的製作，由廚師的個人行為，變成指令控制下的機械化、半自動化生產，從而使各種難以預料的個人因素的影響降到最低程度，保證出爐的饢製品都是統一化、標準化產品。

現在，環保饢坑已在烏魯木齊全面鋪開，我們相信，新疆美食離「火」起來走出去的日子並不遠了。（烏魯木齊晚報全媒體記者王麗麗 郭玲）

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