吃魚頭就等於吃毒藥？秋季吃魚還應該注意這些誤區！

秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

常見魚類的藥用性能和食療作用

鯽魚：又名鮒魚，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。

帶魚：可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。

鯉魚：味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。

草魚：又稱鯇魚，有青鯇、白鯇兩色，味甘性溫，有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效。古人認為，鯇魚肉厚而松，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。

泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

吃魚頭就等於吃毒藥？

魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味，卻一直流傳著一種說法，「魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位，吃魚頭就等於吃毒藥！」

正常情況下，魚頭本身無毒，食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素，多是由於環境的污染或養殖過程中的不良添加成分造成。如果養殖環境未被污染，魚也就不會有毒素傷害問題，而被污染的養殖環境，常含有長期污染物重金屬，重金屬易與脂質結合，而魚腦部分脂質含量相較其他部位較高，也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

如果養殖水域或近海捕撈環境控制得很好，多數不會出現魚富集汞毒素的情況，由於魚體大小、品種、養殖環境的差異，魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環境中，最頂層的肉食性魚類因經過「大魚吃小魚、小魚吃蝦米」的生物放大作用，多在吃小魚時順帶吸收了其體內的污染物，不斷積累導致污染物毒素含量比其他魚體較高，而目前人們多食用的人工養殖淡水魚，一般不會經歷生物放大過程，不必過分擔心。

吃魚應該注意些什麼？

1、深海魚也並不安全：在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。

2、誤區： 有些人認為，高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，可以殺死生魚片內的寄生蟲。其實，這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。

3、最安全方法：高溫加熱熟吃，是最安全食用魚肉的方法。

4、冷凍、微波： 建議少吃或不吃生魚片，或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。但需要溫度夠低、連續冰凍十幾個小時甚至幾天才行；而餐桌上的「冰鎮」只是用冰塊降溫，起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。

5、生熟分開：烹調時生熟食物的砧板、刀具分開，以免寄生蟲的傳染。

有以下疾病者不宜多吃魚

痛風患者，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的；

出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；

肝硬化病人，肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜；

結核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

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