日本的神戶牛肉供不應求，一個牛肉三明治賣到 180 美元

美國媒體曾經評選過「世界最昂貴的 9 種食物」，神戶牛肉憑藉上佳的品質和口感位列其中，甚至還有農民為了培育出高品質的和牛會給牛按摩、喂牛喝酒的說法。這種擁有大理石紋路的「雪花肉」肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養價值極高，不僅是日本「國宴」上的招牌菜，出口到海外也價格不菲。

如今在東京六本木美食聚集區，一公斤神戶牛肉的價格能標到 1 公斤 3 萬日元（約 268 美元），這個數字還在攀升，因為現在飼養和牛的成本越來越高了。

根據日本全國農業協會聯合會（JA 全農）旗下貿易組織 Zen-Noh 的數據，在去年 12 月一頭和牛幼崽的價格達到 85,2287 日元（約 7593 美元），是 4 年前的 4 倍多。

這和許多飼養和牛的農民退休有關，日本社會老齡化嚴重，養牛的勞動力嚴重不足，日本農業局的數據顯示，養牛的農場數量在 10 年間下滑了 40%。

而另一方面，日料在全球熱度不減帶動了關鍵原料——牛肉的銷量。NHK 的數據指出，2006 年全球日料餐廳數量為 2.4 萬，到 2016 年已經超過 8.9 萬。精品日本牛肉的出口額在 10 年間增長 20 倍，在 2017 年上半年，日本最大的牛肉出口市場是香港，總出口數量達到 353 噸；美國其次，為 201 噸；柬埔寨以 197 噸排在第三，但這些牛肉基本上都是運往中國的。

至於為何沒有採取從日本直接出口到中國的方式則和 10 多年前的一場禁令有關，從 2001 年日本暴發瘋牛病疫情後，中國國家質檢總局就禁止從日本等國家進口包括牛肉在內的畜產品，所以有走私者從日本發貨，將牛肉經由柬埔寨、泰國、寮國這樣的東南亞國家送往中國。

但現在最新的消息，台灣地區的食葯署率先在今年 9 月底對日本牛肉解禁，這也是 14 年來首批入台的日本牛肉，其中神戶牛肉被運送到台北美福大飯店獨家販賣，而一旦之後中國大陸對日本牛肉的禁令解封，那麼可以想像神戶牛肉在餐飲界正經歷快速消費升級的中國市場會有多受歡迎。

現在有的日本公司們就已經看準了這個商機，日本網際網路服務提供商活力門的前社長、日本民營火箭開發公司 Interstellar Technologies 的創始人——堀江貴文跨界做起了和牛生意。

他新創辦的神戶牛肉品牌餐廳 Wagyumafia 在去年 9 月於東京揭幕，實行專屬會員制，現在 Wagyumafia 在日本又新開了三家店，會員人數增長到 1000 人，其中 300 人都是海外顧客。為了擴大神戶牛肉的國際影響力，Wagyumafia 在紐約、巴黎和新加坡都舉辦了品嘗活動，並正在商談在美國、英國、香港、泰國和澳門開設特許經營門店，現在確認的是明年的首家海外分店將在舊金山開業。

Wagyumafia 聲稱主打的精品神戶牛肉都直接收購自日本當地 15 家山區農場，公司只選取所有牛肉中最上品的 10%，店裡最著名的神戶煎牛肉三明治能標到 2 萬日元（約 178 美元）的高價。之後要是將這些神戶牛肉菜品賣到其他海外門店，這個價想必只會更高。

文中圖片、題圖來自 Bloomberg

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