這一碗鮮到眉毛要掉的小餛飩，好吃的秘訣你根本沒想到

西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

小餛飩則又不一樣，皮薄如透紗，內餡則以豬肉為主，再別行添加其它輔料為餡，包法也有多種。從網上搜集出來的最經典包法就有十多種。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。這也是主要的區別。

豬肉小餛飩

準備材料：豬肉末 薑末 蔥末 生抽 香料 豬油 五香粉 雞精 鹽 雞蛋 小餛飩皮

步 驟

將絞好的豬肉末加入鹽雞蛋生抽料酒薑末攪拌上勁後備用；

用筷子挑一點肉餡置於麵皮中心位置；

把麵皮包上肉餡按不規則對角線結折

抹一點水在餛飩皮上，從右向左至中心位置折起，左邊同樣步驟操作；輕輕捏緊；

一人個吃十幾個差不多就夠了。

起鍋燒開水之後放入包好的小餛飩略煮片刻；這麼包的小餛飩經得起煮而不散

小餛飩重要的是湯。最簡單就是你事先備好豬油，用豬油來調湯，當然你有雞湯更好。豬油，鹽、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花，香菜末放入碗中，將餛飩盛出，倒湯澆到碗中，略攪拌。鮮美無敵的小餛飩就大功告成了。

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